Eslovenia: registros para mantener

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• LeyPermanent HACCP-based procedures are required, in proportion to the size of the business (ZVHK Art. 36; Regulation 852/2004).
• Orientación oficialKeep traceability records of supplier, product and date in (ZVHK Art. 23). NIJZ advises keeping them usually 2 years, and 6 months after the use-by date for perishable or unpacked food.
• Orientación oficialLog fridge and freezer temperatures at least once a day at the start of work, with corrective actions (NIJZ guidance).
• LeyRegister each premises with UVHVVR at least 15 days before opening and report changes within 15 days (ZVHK Art. 24).