Jersey: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• PrawoHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Oficjalne wytyczneCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Oficjalne wytyczneCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.