Jersey: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• LeiHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Orientações oficiaisCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Orientações oficiaisCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Orientações oficiaisFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.