Jersey: pravidla teploty potravin

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• ZákonHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Oficiální pokynyCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Oficiální pokynyCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Oficiální pokynyFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.