Jersey: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• WetHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Officiële richtlijnenCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Officiële richtlijnenCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Officiële richtlijnenFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.