جيرسي: قواعد درجة حرارة الطعام

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• قانونHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• التوجيهات الرسميةCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• التوجيهات الرسميةCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• التوجيهات الرسميةFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.