Jersey: pravidlá teploty potravín

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• PrávoHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Oficiálne usmernenieCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Oficiálne usmernenieCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Oficiálne usmernenieFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.