Τζέρζι: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• ΝόμοςHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Επίσημες οδηγίεςCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Επίσημες οδηγίεςCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Επίσημες οδηγίεςFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.