Jersey: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényChilled food at 8°C or colder, as in the UK. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. The research treats 8°C as the rule, but did not read the new Food (Jersey) Regulations.
• TörvényHot food at 63°C or hotter, as in the UK. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Hivatalos útmutatóCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Hivatalos útmutatóCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Hivatalos útmutatóFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.