Svizzera: ispezioni alimentari

In Svizzera, l’app si attiene alla legge federale sugli alimenti (LMG), al regolamento igienico-sanitario (HyV) e alla guida per ristoranti GVG approvata dal BLV; i controlli sono effettuati dai cantoni e non esiste un sistema di valutazione nazionale.

organismo di ispezione

Controllo cantonale degli alimenti (Kantonschemiker/in, Kantonales Laboratorium), supervisionato dall’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e veterinaria (BLV)

I 26 cantoni sono responsabili delle ispezioni. Ciascuno ha un chimico cantonale (Kantonschemiker/in) con ispettori alimentari. L’ufficio federale BLV supervisiona i cantoni e approva le guide di settore, ma non ispeziona i ristoranti. Le stesse norme federali si applicano in tutti i cantoni.

I controlli sono basati sul rischio e non preannunciati. Un ristorante con cucina propria viene sottoposto a un controllo di base almeno ogni 2 anni. Dopo la visita, l’ispettore rilascia un referto scritto e può ordinare riparazioni, vietare locali, attrezzature o processi, oppure chiudere immediatamente l’attività in caso di grave rischio per la salute. Le tariffe si applicano solo in seguito a un accertamento formale (Beanstandung), a una violazione reiterata o a una visita di controllo, con un importo massimo di CHF 4,000 per ispezione. Le multe possono raggiungere i CHF 40,000. È possibile presentare ricorso entro 10 giorni (Einsprache) e impugnare entro 30 giorni (Beschwerde).

Valutazione igienica

Non esiste un sistema di classificazione nazionale. I rapporti di controllo e le classi di rischio non sono pubblici (LMG art. 24). Solo il cantone di Zugo possiede un certificato di qualità ufficiale (“sehr gut”, “gut”, “genügend”, “ungenügend”), e la sua esibizione è volontaria.