Autriche : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiYou need own checks based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004). The ministry’s guideline for restaurants says normal restaurant cooking needs no critical control points if good hygiene practice controls the hazards.
• Orientations officiellesCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• Orientations officiellesKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• Orientations officiellesKeep a cleaning plan, with a deep clean at least once a year, and goods-in checks of chilled and frozen deliveries.