ਆਸਟਰੀਆ: ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਿਕਾਰਡ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨYou need own checks based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004). The ministry’s guideline for restaurants says normal restaurant cooking needs no critical control points if good hygiene practice controls the hazards.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨKeep a cleaning plan, with a deep clean at least once a year, and goods-in checks of chilled and frozen deliveries.