Österreich: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzSie benötigen eigene Kontrollen auf Grundlage der HACCP-Grundsätze (EU-Verordnung 852/2004). Laut den Richtlinien des Ministeriums für Restaurants sind bei normaler Restaurantküche keine kritischen Kontrollpunkte erforderlich, sofern die Gefahren durch gute Hygienepraktiken beherrscht werden.
• Offizielle LeitlinienCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• Offizielle LeitlinienKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• Offizielle LeitlinienHalten Sie einen Reinigungsplan bereit, der mindestens einmal jährlich eine gründliche Reinigung sowie Wareneingangskontrollen für gekühlte und gefrorene Lieferungen vorsieht.