Österrike: register att föra

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagYou need own checks based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004). The ministry’s guideline for restaurants says normal restaurant cooking needs no critical control points if good hygiene practice controls the hazards.
• Officiell vägledningCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• Officiell vägledningKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• Officiell vägledningKeep a cleaning plan, with a deep clean at least once a year, and goods-in checks of chilled and frozen deliveries.