Rakúsko: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoYou need own checks based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004). The ministry’s guideline for restaurants says normal restaurant cooking needs no critical control points if good hygiene practice controls the hazards.
• Oficiálne usmernenieCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• Oficiálne usmernenieKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• Oficiálne usmernenieKeep a cleaning plan, with a deep clean at least once a year, and goods-in checks of chilled and frozen deliveries.