Autriche : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiFood workers must be supervised and trained in food hygiene for their work (EU Regulation 852/2004). Austrian law sets no certificate, hours or renewal.
• Orientations officiellesThe ministry’s guideline asks for training at least once a year, at hiring and when tasks change, in a language the worker understands. Record place, date, topic, length, trainer and signatures, and keep the record for 3 years.
• Orientations officiellesHealth instruction (Belehrung), oral and written with a signed form, at the start and once a year.
• Orientations officiellesSick staff: no food work with diarrhoea or vomiting, infected wounds, or skin disease that cannot be covered. Stay away at least 48 hours after symptoms end, unless an infection is ruled out. Disinfect hands after every toilet visit for 3 weeks. Staff must tell you at once.
• LoiStaff who give allergen information by word of mouth must be trained, and the training must be documented (Allergeninformationsverordnung § 3).