Oostenrijk: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetYou need own checks based on HACCP principles (EU Regulation 852/2004). The ministry’s guideline for restaurants says normal restaurant cooking needs no critical control points if good hygiene practice controls the hazards.
• Officiële richtlijnenCheck fridge and freezer temperatures every working day, if possible at the start of work. Write down faults and what you did, and keep that record for 2 months past the food’s shelf life, at least 1 year.
• Officiële richtlijnenKeep training records for 3 years. Document pest checks at least every 3 months. Review the HACCP system every year, and at the latest every 2 years.
• Officiële richtlijnenKeep a cleaning plan, with a deep clean at least once a year, and goods-in checks of chilled and frozen deliveries.