Island: Krankheit und Schulung des Personals

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
• GesetzAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
• Offizielle LeitlinienMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.