Fáanlegt nú í 50 löndum, samkvæmt eigin matvælaheilbrigðisreglum hvers lands.

Chef Hygiene
Matseðill

Ísland: fyrir veitingastaði og meðlæti

Tilbúinn fyrir matvælaskoðun. Á hverjum degi.

Á Íslandi fylgir appið lögum um matvæli nr. 93/1995 og reglugerð ESB nr. 852/2004 (reglugerð nr. 103/2010), ásamt leiðbeiningum Matvælastofnunar Bandaríkjanna (MAST) um eigin eftirlit. Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga annast eftirlit með veitingastöðum.

Kemur bráðlegaApp StoreFáðu það áGoogle PlayFáðu það fráGluggarOpnaðuVefforrit

14 dagar ókeypis · eitt verð á síðu · enginn samningur

Chef Hygiene appið í tölvu: heimaskjár eldhússins með daglegum eftirliti.Chef Hygiene appið í símanum: heimaskjár eldhússins með daglegum eftirliti.

Ísland: reglur um hollustuhætti matvæla

Skoðunaraðili
Matvælastofnun (MAST); Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga hefur eftirlit með veitingastöðum.
Opinber einkunn
Nei
Tungumál í appinu
Íslenska, English

Skoðun þín

Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga annast eftirlit með veitingastöðum og gefur út starfsleyfi. Í Reykjavík er þetta Heilbrigðiseftirlit Reykjavíkur. Matvælaeftirlitið (MAST) er lögbært eftirlitsstofnun með matvælaöryggi og hefur eftirlit með stórum framleiðendum.

Heilbrigðiseftirlit þitt á þínu svæði framkvæmir venjulega eftirlit án viðvörunar. Eftirlitsmaður skoðar húsnæði þitt, búnað, matvælaöryggiskerfi og stjórnunarþekkingu. Geymið eigineftirlitskerfið, skrár þess og allar leiðbeiningar frá eftirlitsmanninum á einum stað, aðgengilegt eftirlitsmanninum. Þú verður að hafa starfsleyfi áður en þú byrjar og það er ekki hægt að gefa það út án samþykktrar matvælaöryggisáætlunar.

Hreinlætismat

Það er engin einkunn frá 0–5 eða límmiði fyrir hreinlætismat á veitingastöðum á Íslandi. Heilbrigðiseftirlitið á þínu svæði sér um skoðun og skrifar skýrslu.

„Lög“ eru bindandi regla. „Opinberar leiðbeiningar“ eru ekki lög, en eftirlitsmenn búast við þeim. „Chef Hygiene sjálfgefið gildi“ er gildi sem appið ber saman við þar sem engin regla gefur upp tölu.

Hitastig

  • Opinberar leiðbeiningarKældur matur (kælihitastig): 0–4°C. Hitastig í köldum rýmum ætti ekki að vera hærra en 4°C.
  • Opinberar leiðbeiningarFrosinn matur (frystihitastig): −18°C eða kaldara.
  • Opinberar leiðbeiningarGeymsla í heitu formi: að minnsta kosti 60°C. Í heitum borðplötu, yfir 60°C og ekki lengur en í 2 klukkustundir.
  • Opinberar leiðbeiningarEldun: Kjarnahitastig yfir 75°C fyrir kjúkling, hakkað kjöt, pottrétti og svipaða rétti. Hamborgarar og annað hakkað kjöt verður að ná 75°C í kjarna.
  • Opinberar leiðbeiningarEndurhitun: yfir 75°C.
  • Opinberar leiðbeiningarKæling: Kælið eldaðan mat í grunnum ílátum niður fyrir 10°C innan 3 klukkustunda og setjið hann síðan í ísskáp. Afgangar eru kældir á sama hátt, síðan dagsettir og frystir.
  • Opinberar leiðbeiningarAfþýðing: Matvælin mega aldrei fara yfir 4°C við afþýðingu.
  • Opinberar leiðbeiningarHeimsendingar: kælt 0–4°C, frosið −18°C eða kaldara, heitur matur að lágmarki 60°C. Mælið og skráið við móttöku. Handbók mötuneytis Reykjavíkur: 5–7°C þýðir að kvarta skal til birgja, yfir 7°C þýðir að senda til baka.
  • Opinberar leiðbeiningarMælið og skráið ísskápa og frystikistur að minnsta kosti einu sinni á dag. Athugið kjarnahita, kæli- og heitamæla að minnsta kosti vikulega. Yfirborðshitamælir getur ekki mælt kjarnahita.

Starfsfólk, þjálfun og heilsa

  • LögfræðiStarfsfólk verður að vera undir eftirliti og fá leiðbeiningar eða þjálfun í starfi sínu. Sá sem stýrir HACCP kerfinu verður að vera þjálfaður í HACCP (reglugerð 852/2004, II. viðauki).
  • LögfræðiÞeir sem eru með niðurgang, uppköst, sýkt sár eða húðsýkingar mega ekki meðhöndla matvæli ef hætta er á mengun og verða að tilkynna það tafarlaust.
  • Opinberar leiðbeiningarLeiðbeiningar MAST: skipuleggið þjálfun starfsfólks og haldið skrá yfir hana, þar á meðal meðhöndlun matvæla, örverur í matvælum, eigineftirlitskerfið og skyldur hvers og eins.

Ofnæmisvaldar

  • LögfræðiReglugerð ESB nr. 1169/2011 gildir á Íslandi. Þú verður að hafa stjórn á 14 ofnæmisvöldum: glúteni, krabbadýrum, eggjum, fiski, jarðhnetum, sojabaunum, mjólk, trjáhnetum, sellerí, sinnepi, sesamfræjum, súlfítum, lúpínu og lindýrum.
  • LögfræðiFyrir lausan mat sem er borinn fram eða seldur á veitingastöðum þarf að gefa upp skriflegar upplýsingar um ofnæmisvalda þar sem maturinn er borinn fram, seldur eða afhentur. Upplýsingarnar verða að vera á íslensku eða ensku.
  • Opinberar leiðbeiningarAlmenn tilkynning eins og þessi í eldhúsinu meðhöndli hnetur er ekki nóg. Gefðu nákvæmar upplýsingar fyrir hvern rétt.

Brunavarnaeftirlit

  • LögfræðiFrá 2017 reglugerð um eldvarnir og eldvarnaeftirlit (reglugerð um eldvarnir og eldvarnaeftirlit), verða fyrirtæki að kanna eigin brunavarnir reglulega (eigið eldvarnaeftirlit). Einnig ber þeim að skipa eldvarnafulltrúa.
  • LögfræðiLög um vinnuumhverfi, heilbrigði og öryggi á vinnustöðum nr. 46/1980 kveða á um að vinnuveitendur skuli koma í veg fyrir eldsvoða og grípa til allra eðlilegra öryggisráðstafana. Húsnæðis- og byggingarstofnunin (HMS) hefur umsjón með brunavarnir og slökkviliðið annast eftirlit.
  • Chef Hygiene sjálfgefiðChef Hygiene athugar hvort gastæki og pípur séu skoðaðar að minnsta kosti einu sinni á ári.

Skrár

  • LögfræðiHACCP-byggð kerfi með skráningu er krafist (reglugerð 852/2004, 5. gr., í samræmi við reglugerð nr. 103/2010). Skrár eru geymdar í viðeigandi tíma.
  • Opinberar leiðbeiningarHaldið skrám um hitastig, afhendingu, þrif og þjálfun. Í bæklingi MAST um eigin eftirlit eru dæmi um eyðublöð. Geymið kerfið á einum stað og það aðgengilegt skoðunarmanni.
  • Opinberar leiðbeiningarNotið þrifaáætlun sem segir til um hvað, hvernig, hvenær og hver, og skráið hvenær og hver framkvæmir þrifin. Vaskar, borðplötur, gólf og handlaugar eru þrifnar daglega; veggir, hurðir og hillur vikulega.
  • Opinberar leiðbeiningarEf þú finnur meindýr skaltu alltaf hringja í meindýraeyði. Best er að hafa samning um merktar beitustöðvar á teikningu af lóðinni.

Opinberar heimildir

Checked

Þessi síða er almennar upplýsingar, ekki lögfræðiráðgjöf. Hafðu samband við sveitarfélagið þitt.

Ísland: Chef Hygiene appið

Appið hleður þessum reglum inn fyrir eldhúsið þitt, ber saman skrár þínar við þær og geymir sönnunargögn fyrir skoðunarmanninn.

Kemur bráðlegaApp StoreFáðu það áGoogle PlayFáðu það fráGluggarOpnaðuVefforrit

Önnur lönd

Lönd