Island: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
• Offizielle LeitlinienKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
• Offizielle LeitlinienUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
• Offizielle LeitlinienIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.