Island: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• Offizielle LeitlinienFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• Offizielle LeitlinienHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• Offizielle LeitlinienCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• Offizielle LeitlinienReheating: above 75°C.
• Offizielle LeitlinienCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• Offizielle LeitlinienDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• Offizielle LeitlinienDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• Offizielle LeitlinienMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.