Fås nu i 50 lande, i overensstemmelse med hvert lands egne regler for fødevarehygiejne.

Chef Hygiene
Menu

Danmark: til restauranter og takeaways

Klar til fødevareinspektionen. Hver dag.

Chef Hygiene følger den danske hygiejnebekendtgørelse (BEK 1331/2025) og hygiejnevejledningen VEJ 9700/2025 fra Fødevarestyrelsen, som inspicerer og offentliggør Smiley-resultatet.

Kommer snartApp StoreFå den påGoogle PlayFå det fraVinduerÅbnWebapp

14 dage gratis · én pris pr. side · ingen kontrakt

Chef Hygiene-appen på en computer: køkkenets startskærm med dens daglige kontrollerChef Hygiene-appen på en telefon: køkkenets startskærm med dens daglige kontroller

Danmark: regler for fødevarehygiejne

Inspektionsorgan
Fødevarestyrelsen (Fødevarestyrelsen)
Offentlig vurdering
Ja
Sprog i appen
Dansk, English

Din inspektion

Én national myndighed fører inspektioner: Fødevarestyrelsen, en del af Erhvervsministeriet. Den arbejder gennem tre fødevareenheder: Øst, Syd og Nord. Inspektøren kontrollerer din egenkontrol, lokalerne og dine papirer.

Besøg er uanmeldte. De fleste restauranter og caféer får stikprøvebaseret kontrol valgt ud fra en risikomodel uden en fast rytme: virksomheder med problemer får flere besøg. Inspektøren kan tage prøver og billeder og tilbageholde mad. Sanktioner er en advarsel, et påbud, et forbud, en administrativ bøde, en politianmeldelse eller tab af godkendelse. Efter en advarsel betaler du for 1 opfølgende besøg, og efter et påbud, et forbud eller en bøde for 2.

Hygiejnevurdering

Ja: den offentlige Smiley-ordning (BEK 1225/2024). En glad smiley betyder ingen bemærkninger. En smiley med en lige mund betyder en advarsel, et påbud eller et forbud. En trist smiley betyder en bøde, en politianmeldelse eller tab af godkendelse. Smiley-skiltet skal hænge ved enhver offentlig indgang, og de sidste 4 resultater findes på findsmiley.dk.

“Lov” er en bindende regel. “Officiel vejledning” er ikke lov, men inspektører forventer det. “Chef Hygiene standard” er en værdi, som appen kontrollerer i forhold til, hvor ingen regel angiver et tal.

Temperaturer

  • LovKøleskab: Lufttemperaturen skal være 5 °C eller koldere for tilberedte og afkølede retter, hakket kød, tilberedt kød, fersk fjerkræ, mad med fløde og mejeriprodukter (BEK 1331/2025, § 25 og bilag 3).
  • LovAndre kølegrænser i rækkefølgen: 10°C for mayonnaisesalater med pH over 4,5 og for semisyltet fiskekonserveret mad, og 12°C for æg. Hvis etiketten angiver koldere, skal du følge etikettens anvisninger.
  • LovFrisk fisk og kogte skaldyr: Opbevar dem på is eller ved højst 2°C (EU-forordning 853/2004, som myndigheden anvender på restauranter).
  • LovFryser: −18°C eller koldere for dybfrosne fødevarer (BEK 1194/2005, § 5). En kort temperaturstigning på op til 3°C er tilladt ved lokal levering.
  • LovTilberedning og genopvarmning: 75°C i hele fødevaren kræver ingen yderligere dokumentation (BEK 1331/2025, § 26). En lavere temperatur kræver dit eget bevis for, at den er sikker.
  • Officiel vejledningFisk: Hygiejnevejledningen accepterer 60 °C i midten i mindst 1 minut.
  • LovVarmholdning: mindst 56 °C overalt i maden, uden tidsbegrænsning (BEK 1331/2025, § 29). Dette har været reglen siden 1. januar 2026. Den gamle grænse var 65 °C.
  • Officiel vejledningAfkøling: fra 56°C til 10°C inden for 4 timer, derefter i køleskabet ved 5°C (hygiejnevejledning VEJ 9700/2025). Loven siger kun så hurtigt som muligt.
  • Officiel vejledningKølet mad taget ud af køleskabet til tilberedning, anretning eller buffet: Højst 3 timer i alt. Rester smides normalt ud (hygiejnevejledning).

Personale, uddannelse og sundhed

  • Officiel vejledningDer er intet fødevarehygiejnecertifikat, ingen faste åbningstider og ingen fornyelse. Personalet skal instrueres eller trænes i håndtering af fødevarer og personlig hygiejne. Oplæring af en kollega er ofte nok (hygiejnevejledning VEJ 9700/2025, kapitel 23).
  • Officiel vejledningDen, der opbygger egenkontrollen, skal være uddannet i HACCP (et fødevaresikkerhedssystem) i forhold til virksomhedens størrelse. Virksomheden vælger hvem og hvilket kursus.
  • LovPersonale med en sygdom, som fødevarer kan medføre (opkastning, diarré, hud- eller halsinfektion), må ikke håndtere fødevarer eller gå ind i områder med fødevarer. De skal informere lederen.
  • Officiel vejledningEn person bør komme tilbage mindst 48 timer efter, at symptomerne er ophørt. Der er ingen helbredsundersøgelse eller helbredsattest.

Allergener

  • LovDe 14 EU-allergener skal deklareres. For fødevarer, der ikke er færdigpakkede, kan oplysningerne enten skrives eller gives af personalet med ord (BEK 1355/2015, § 13).
  • LovHvis allergenerne ikke er angivet på menuen eller ved maden, skal der være et synligt skilt, der angiver, at information om allergener kan fås fra personalet efter anmodning. Ved onlinebestillinger vises meddelelsen også på hjemmesiden.
  • LovDu behøver ikke at have skilte, hvis personalet først spørger alle kunder om allergier. Du skal kunne vise, hvad hver ret indeholder, inklusive saucer og krydderiblandinger.

Brandsikkerhedstjek

  • Officiel vejledningBrandslukkere: årlig kontrol foretaget af en kompetent person med en etiket, der viser år, måned og underskrift. Der kræves en trykprøvning hvert 5. år og hvert 10. år for CO2-slukkere (bygningsreglement BR18 vejledning, kapitel 7).
  • Officiel vejledningKøkken: mindst 1 egnet ildslukker, et brandtæppe til stegning (kontrolleres hvert år) og en fedtslukker af typen 75 F eller højere, højst 30 m væk.
  • LovBrandsyn (brandsyn) foretaget af den kommunale redningstjeneste er gratis. Det er hvert år for værelser til mere end 150 personer, og hvert 2. år for 51 til 150 personer kun hvis kommunen bestemmer det (BEK 2341/2021).
  • LovEl: I en restaurant med mere end 150 personer kontrollerer en autoriseret elektriker installationen hver 24. måned. Certifikatet skal vises til gæsterne (BEK 1119/2019).
  • LovGas: Et køkken er klasse 6 (stort køkken). Du skal have en skriftlig drifts- og vedligeholdelsesplan, der angiver, hvor ofte det skal kontrolleres (BEK 247/2018). Gaskomfurer må kun køre, mens udsugningen er i gang.

Optegnelser

  • LovDin egenkontrol (egenkontrol) er baseret på HACCP: en skriftlig risikoanalyse og et skriftligt program for de kritiske punkter. Gode arbejdspraksisser kan gives i ord. Alt skal være på stedet, på papir eller digitalt (EU-forordning 852/2004, artikel 5).
  • Officiel vejledningSporbarhedsregistreringer (leverandør, varer, dato, mængde, såsom fakturaer eller følgesedler) er altid nødvendige. Gem dem i 5 år som udgangspunkt.
  • Officiel vejledningGem egenkontroloptegnelser i en passende periode. Vejledningen angiver ikke et antal måneder. Gennemgå egenkontrollen som hovedregel én gang om året.

Officielle kilder

Checked

Denne side er til generel information, ikke juridisk rådgivning. Kontakt din kommune.

Danmark: Chef Hygiene-appen

Appen indlæser disse regler for dit køkken, kontrollerer dine optegnelser i forhold til dem og gemmer beviser til inspektøren.

Kommer snartApp StoreFå den påGoogle PlayFå det fraVinduerÅbnWebapp

Andre lande

Lande