யுனைடெட் கிங்டம்
அயர்லாந்து
ஐஸ்லாந்து
அமெரிக்கா
கனடா
பிரான்ஸ்
ஸ்பெயின்
நெதர்லாந்து
பெல்ஜியம்
போர்ச்சுக்கல்
ஜெர்மனி
ஆஸ்திரியா
போலந்து
ருமேனியா
இத்தாலி
கிரீஸ்
டென்மார்க்
ஸ்விட்சர்லாந்து
லக்ஸ்சம்பர்க்
சைப்ரஸ்
மால்டா
ஸ்வீடன்
நார்வே
பின்லாந்து
செசியா
ஹங்கேரி
குரோஷியா
பல்கேரியா
ஸ்லோவாகியா
ஸ்லோவேனியா
எஸ்டோனியா
லாட்வியா
லிதுவேனியா
லிச்செண்ஸ்டெய்ன்
சான் மரினோ
ஜிப்ரால்டர்
மொனாக்கோ
மால்டோவா
அன்டோரா
செர்பியா
ஜெர்சி
கெர்ன்சி
ஐல் ஆஃப் மேன்
துருக்கியே
மான்டேனெக்ரோ
போஸ்னியா & ஹெர்ஸகோவினா
கொசோவோ
அல்பேனியா
வடக்கு மாசிடோனியா
உக்ரைன்
ரஷ்யா
பெலாரஸ்
ஐக்கிய அரபு அமீரகம்
கத்தார்
சவுதி அரேபியா
நியூசிலாந்து
ஆஸ்திரேலியா
பிரேசில்
சிங்கப்பூர்
மெக்சிகோ
ஜப்பான்
மலேசியா
இந்தியாரெஸ்டாரன்ட் குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகள்: நாடுகளின் வாரியான சட்டப்பூர்வ வரம்புகள்
உணவகத்தின் குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை எவ்வளவு இருக்க வேண்டும்? 60+ நாடுகளின் வரம்புகள் (8°C, 5°C, 4°C, 41°F, −18°C), ஆபத்து மண்டலம், அதிக சூடானால் என்ன செய்வது, எத்தனை முறை சரிபார்ப்பது மற்றும் கேள்வி-பதில்.
· Chef Hygiene
ஒரு ரெஸ்டாரன்ட்டின் குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் என்ன வெப்பநிலையைப் பராமரிக்க வேண்டும்? பெரும்பாலான நாடுகளில், குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை 5 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும் (அமெரிக்காவில் 41 °F), ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதிகளில் 4 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும் வைத்திருக்க வேண்டும். உறைவிப்பான்களை −18 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாக (0 °F) வைத்திருக்க வேண்டும். சரியான சட்டப்பூர்வ வரம்பு நாட்டிற்கு நாடு மாறுபடுகிறது: இங்கிலாந்தில் 8 °சி, அயர்லாந்தில் 5 °சி, நெதர்லாந்தில் 7 °சி, நார்வையில் 4 °சி மற்றும் அமெரிக்க FDA உணவு குறியீட்டின் படி 41 °எப் ஆகும்.
ஒரு ரெஸ்டாரன்ட், கஃபே, டேக்அவே அல்லது எந்தவொரு உணவு வணிகத்திலும், குளிர்சாதனப் பெட்டியும் உறைவிப்பானும் நாளின் ஒவ்வொரு மணி நேரத்திலும் உங்கள் உணவை பாக்டீரியாவிலிருந்து பாதுகாக்குகின்றன. ஒரு குளிர்சாதனப் பெட்டி சில மணிநேரங்களுக்கு சூடாக இயங்கினால், வாசனை அல்லது தோற்றத்தில் எந்த மாற்றமும் இல்லாமல் உணவு பாதுகாப்பற்றதாக மாறிவிடலாம். அதனால்தான் உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு குளிர் சேமிப்பு வரம்பை நிர்ணயிக்கிறது, ஒவ்வொரு HACCP திட்டத்திலும் குளிர்சாதனப் பெட்டி சோதனை உள்ளது, மேலும் ஆய்வாளர்கள் எப்போதும் உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை பதிவுகளைப் பார்க்க விரும்புகிறார்கள்.
இந்த வழிகாட்டியானது குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை வரம்புகளை ஒரே இடத்தில், நாடு வாரியாக ஒருங்கிணைக்கிறது மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றை விரைவாகவும் சரியாகவும் எவ்வாறு சரிபார்க்கவது என்பதை விளக்குகிறது.
உள்ளடக்க அட்டவணை
- குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது: ஆபத்து மண்டலம் (The Danger Zone)
- நாடுகளின் வாரியான குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை வரம்புகள்
- உறைவிப்பான் வெப்பநிலை: ஏன் −18 °C
- குளிர்சாதனப் பெட்டி மிகவும் சூடாகும்போது என்ன செய்ய வேண்டும்
- குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலையை எவ்வளவு அடிக்கடி சோதிக்க வேண்டும்
- ஆய்வுக் கருவி வெப்பமானி (Probe Thermometer) அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டி திரை?
- ரெஸ்டாரன்ட்டுகளில் நடக்கும் பொதுவான குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை தவறுகள்
- Chef Hygiene சில விநாடிகளில் குளிர்சாதனப் பெட்டி சோதனைகளை எவ்வாறு செய்கிறது
- அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)
1. குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது: ஆபத்து மண்டலம்
ஆபத்து மண்டலம் என்பது பாக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாக வளரும் வெப்பநிலை வரம்பாகும்: தோராயமாக 5 °C முதல் 60 °C வரை (அமெரிக்க உணவு குறியீட்டின்படி 41 °F முதல் 135 °F வரை). இந்த வரம்பிற்குள், பாக்டீரியாக்கள் குறுகிய காலத்தில் இரண்டு மடங்காகப் பெருகக்கூடும்.
குளிர்ந்த குளிர்சாதனப் பெட்டி பாக்டீரியாவைக் கொல்வதில்லை – இது அவற்றின் வளர்ச்சியை மட்டுமே மெதுவாக்குகிறது. லிஸ்டீரியா (Listeria) போன்ற சில பாக்டீரியாக்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலையில் இன்னும் மெதுவாக வளரக்கூடும், எனவே குளிர்ச்சியானது பாதுகாப்பானது. சில மணிநேரங்களுக்கு சில டிகிரிகள் அதிகமாக சூடாக இருக்கும் குளிர்சாதனப் பெட்டியானது, மக்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும் அளவிற்கு பாக்டீரியாக்கள் வளர வழிவகுக்கும்.
அதிக ஆபத்து உள்ள உணவுகள் சமைத்த சோறு, சமைத்த இறைச்சி, பால் பொருட்கள், இனிப்புகள், பச்சை இறைச்சி, மீன் மற்றும் தயார் நிலை சாலடுகள் ஆகும்.
குளிர் சேமிப்பு என்பது பணத்தைப் பற்றியதுமாகும். முழு இரவும் சூடாக இயங்கிய குளிர்சாதனப் பெட்டியின் அர்த்தம், முழு இருப்புப் பொருட்களையும் தூக்கி எறிவது হতে পারে. தினசரி சோதனை மூலம் பலவீனமான குளிர்சாதனப் பெட்டியை அது பழுதாகும் முன்பே முன்கூட்டியே கண்டறியலாம்.
2. நாடுகளின் வாரியான குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை வரம்புகள்
கீழே உள்ள அட்டவணைகள் ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் Chef Hygiene செயலி பயன்படுத்தும் அதே விதிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட உணவுக்கான வரம்பு என்பது விதிமுறைகள் அனுமதிக்கும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையாகும். பல நாடுகள் குறைந்த இலக்கையும் வழங்குகின்றன. ஒரு எண் வழிகாட்டுதலாக இருந்து சட்டம் அல்லாத இடங்களில், அட்டவணை அதைக் குறிப்பிடுகிறது.
உணவு லேபிளில் குறைந்த வெப்பநிலை கோரப்பட்டால், எப்போதும் அதைப் பின்பற்றுங்கள். உங்கள் உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆய்வாளரே இறுதியான முடிவை எடுப்பார்.
இங்கிலாந்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலைகள்: இங்கிலாந்து, ஸ்காட்லாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| இங்கிலாந்து, வேல்ஸ், வடக்கு அயர்லாந்து | 8 °C அல்லது குறைவு (சட்டம்); இலக்கு 5 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | உணவு சுகாதாரச் சட்டம், FSA வழிகாட்டுதல்கள் |
| ஸ்காட்லாந்து | 8 °C அல்லது குறைவு (பரிந்துரைக்கப்பட்டது); இலக்கு 5 °C | −18 °C বা ঠান্ডা | Food Standards Scotland (CookSafe) |
| ஜெர்சி | 8 °C அல்லது குறைவு; இலக்கு 5 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | உள்ளூர் உணவு சுகாதார விதிகள் |
| குர்ன்சி, மேன் தீவு | 8 °C அல்லது குறைவு (நல்ல நடைமுறை); இலக்கு 5 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | நல்ல நடைமுறை |
| ஜிப்ரால்டர் | 10 °C (50 °F) க்கும் குறைவாக (சட்டம்); இலக்கு 5 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | உணவு சுகாதார விதிமுறைகள் 1977 |
அயர்லாந்து மற்றும் ஐஸ்லாந்து
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| அயர்லாந்து | 5 °C அல்லது குறைவு; குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் 3–4 °C இல் அமைக்கப்பட்டுள்ளன | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | FSAI |
| ஐஸ்லாந்து | 0–4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | MAST |
அமெரிக்கா மற்றும் கனடா
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| அமெரிக்கா (பெரும்பாலான மாநிலங்கள்) | 41 °F அல்லது குறைவு | 0 °F அல்லது குளிர்ச்சியானது | FDA உணவு குறியீடு (மாதிரி குறியீடு; உங்கள் மாநிலம் மாறுபடலாம்) |
| அமெரிக்கா: நியூயார்க் | 45 °F அல்லது குறைவு (சட்டம்); இலக்கு 41 °F | 0 °F அல்லது குளிர்ச்சியானது | நியூயார்க் சட்டம் |
| கனடா | 4 °C அல்லது குறைவு (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | கனேடிய உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகள் |
| கனடா: மனிடோபா | 5 °C அல்லது குறைவு (சட்டம்); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | மனிடோபா சட்டம் |
| கனடா: கியூபெக் | 4 °C அல்லது குறைவு (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (சட்டம்) | உணவு ஒழுங்குமுறை |
மேற்கு ஐரோப்பா: பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, ஸ்பெயின், இத்தாலி மற்றும் பிற
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| பிரான்ஸ் | பச்சை இறைச்சி மற்றும் கோழி 4 °C; முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் 3 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | பிரெஞ்சு சட்டம் |
| ஸ்பெயின் | 4 °C அல்லது குறைவு; 24 மணி நேரத்திற்குள் உட்கொண்டால் 8 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | ஸ்பானிஷ் சட்டம் |
| நெதர்லாந்து | 7 °C அல்லது குறைவு (சட்டம்); 4 °C பரிந்துரைக்கப்படுகிறது | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | டச்சு சட்டம் |
| பெல்ஜியம் | பெரும்பாலான குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு 7 °C; பச்சை கோழி, உள் உறுப்புகள், கொத்துக்கறி, இறைச்சி தயாரிப்புகள் மற்றும் மீன்களுக்கு 4 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | பெல்ஜிய சட்டம் |
| போர்ச்சுகல் | 5 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல்); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | ASAE |
| ஜெர்மனி | 7 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல்); இலக்கு 4 °C, மற்றும் பச்சை இறைச்சி, கோழி, கொத்துக்கறி மற்றும் புதிய மீன்களுக்கு 2 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | BfR |
| ஆஸ்திரியா | 0–4 °C, அதிகபட்சம் 6 °C (வழிகாட்டுதல்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | அமைச்சக வழிகாட்டுதல் |
| சுவிட்சர்லாந்து, லீக்டன்ஸ்டைன் | எளிதில் கெட்டுப்போகும் உணவு 5 °C (வழிகாட்டுதல்); புதிய மற்றும் உறைந்த மீன் 2 °C (சட்டம்); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | GVG |
| லக்ஸம்பர்க் | இலக்கு 4 °C; பிழை வரம்புகள்: 7 °C तयार உணவுகள், 6 °C இறைச்சி, கோழி, முட்டை பொருட்கள் மற்றும் கிரீம், 5 °C உள் உறுப்புகள், 4 °C கொத்துக்கறி மற்றும் புதிய மீன் (வழிகாட்டுதல், சட்டம் அல்ல) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | HORESCA வழிகாட்டி, ALVA |
| இத்தாலி | 4 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | உள்ளூர் சுகாதார அதிகாரிகள் |
| மொனாக்கோ | +4 °C; முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உணவுகள் +3 °C; கொத்துக்கறி மற்றும் புதிய மீன் +2 °C (சட்டம்) | −18 °C বা ঠান্ডা | AM 2017-102 |
| அண்டோரா | +4 °C; தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் +3 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | அண்டோரா 2000 ஒழுங்குமுறை |
| சான் மரினோ | 4 °C அல்லது குறைவு (நல்ல நடைமுறை; சட்ட எண் இல்லை) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | நல்ல நடைமுறை |
| மால்டா | பிற குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் 8 °C (சட்டம்), 5 °C பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; பச்சை இறைச்சி மற்றும் மீன் 0–3 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | மால்டா சுற்றுலா அதிகாரசபை உரிமத் தரநிலைகள் |
நோர்டிக் மற்றும் பால்டிக் நாடுகள்
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| டென்மார்க் | 5 °C அல்லது குறைவு (குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள காற்று) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | சுகாதார ஆணை |
| ஸ்வீடன் | 8 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல், சட்டம் அல்ல); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | Livsmedelsverket |
| நார்வே | 4 °C அல்லது குறைவு, லேபிளில் வேறுவிதமாகக் கூறப்பட்டால் தவிர (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | நார்வே சட்டம் |
| பின்லாந்து | 6 °C அல்லது குறைவு; கொத்துக்கறி 4 °C; சில மீன்கள் 0–3 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | பின்லாந்து சட்டம் |
| எஸ்தோனியா | +2 முதல் +6 °C வரை (வழிகாட்டி); லேபிள் வரம்பு செல்லுபடியாகும் | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | PTA வழிகாட்டி; ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 37/2005 |
| லாத்வியா | +2 முதல் +6 °C வரை (நிலையான HACCP); லேபிள் வரம்பு செல்லுபடியாகும் | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | நிலையான HACCP; ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 37/2005 |
| லிதுவேனியா | +2 முதல் +6 °C வரை (சாதாரண குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு சட்ட எண் இல்லை) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (சட்டம்) | HN 15:2021 |
மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| போலந்து | 5 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல்); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | Sanepid |
| செக் குடியரசு | குளிர்ந்த உணவுகள் 0–4 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | செக் சட்டம் |
| ஸ்லோவாக்கியா | तयार மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் 0–4 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (சட்டம்) | ஸ்லோவாக் சட்டம் |
| ஹங்கேரி | 0–5 °C (வழிகாட்டி) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | Nébih |
| ஸ்லோவேனியா | 5 °C க்கும் குறைவு; பச்சை உணவுகள் மற்றும் சமைத்த குளிர்ந்த உணவுகள் 4 °C க்கும் குறைவு (வழிகாட்டுதல்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | தேசிய உணவக வழிகாட்டி |
| குரோஷியா | 8 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல், சட்டம் அல்ல); இலக்கு 4 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | தேசிய உணவக வழிகாட்டி |
| ருமேனியா | பச்சை இறைச்சி 4 °C; குளிர்ந்த தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் 8 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | ருமேனிய சட்டம் |
| பல்கேரியா | 0–4 °C (அறிவுரை); லேபிள் வெப்பநிலை செல்லுபடியாகும் | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | BFSA |
| கிரேக்கம் | 5 °C বা কম (নির্দেশিকা); লক্ষ্য 4 °C | −18 °C বা ঠান্ডা | EFET |
| சைப்ரஸ் | 5 °C அல்லது குறைவு (வழிகாட்டுதல்); HACCP திட்ட வரம்பு 7 °C | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | பொது சுகாதார சேவைகள் |
| செர்பியா | +4 °C; பொதி செய்யப்பட்ட கொத்துக்கறி +2 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | செர்பிய சட்டம் |
| மோல்டோவா | விலங்கு மூலமான உணவுகள் மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு +4 °C; பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு +6 °C (சட்டம்) | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | HG 206/2023 |
துருக்கி, உக்ரைன், ரஷ்யா மற்றும் பால்கன் நாடுகள்: +4 °C நல்ல நடைமுறையாக
இந்த நாடுகளுக்கு, ரெஸ்டாரன்ட் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளுக்கு ஒற்றை தெளிவான சட்ட எண் எதுவும் காணப்படாததால், செயலியானது +4 °C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையை நல்ல நடைமுறையாகப் பயன்படுத்துகிறது:
- நாடுகள்: துருக்கி, மாண்டினீগ্রோ, பொஸ்னியா மற்றும் ஹெர்செகோவினா, கொசோவோ, அல்பேனியா, வடக்கு மாசிடோனியா, உக்ரைன், ரஷ்யா, பெலாரஸ்.
- குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு: +4 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (நல்ல நடைமுறை).
- உறைவிப்பான்: −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது.
ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ், கத்தார் மற்றும் சவுதி அரேபியா
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் | 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகள் |
| கத்தார் | 4 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது; குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் ஒருநாளைக்கு குறைந்தது இருமுறை சரிபார்க்கப்படுகின்றன | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது; ஒருநாளைக்கு குறைந்தது ஒருமுறை சரிபார்க்கப்படுகிறது | உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகள் |
| சவுதி அரேபியா | 0–4 °C | −18 °C க்கும் கீழே | உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகள் |
ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் ஆசியா: இந்தியா, ஜப்பான், சிங்கப்பூர், மலேசியா
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| ஆஸ்திரேலியா | 5 °C அல்லது குறைவு | உறைந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது (சட்ட எண் இல்லை; −18 °C என்பது செயலியின் இலக்கு) | Standard 3.2.2 (FSANZ) |
| நியூசிலாந்து | 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது, ஒவ்வொரு நாளும் சரிபார்க்கப்படுகிறது | திடமாக உறைந்துள்ளது (சட்ட எண் இல்லை; −18 °C என்பது இலக்கு) | உங்கள் உணவு கட்டுப்பாட்டுத் திட்டம் (Food Control Plan) |
| சிங்கப்பூர் | பச்சையாக உண்ணப்பட வேண்டிய பச்சை இறைச்சி மற்றும் மீன் 0–4 °C (சட்டம்); பால் பொருட்கள் 7 °C வரை; சமைத்த உணவு 4 °C (SFA அறிவுரை) | உறைந்த இறைச்சி −12 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (சட்டம்) | உணவு சுகாதார விதிமுறைகள் |
| மலேசியா | 10 °C அல்லது குறைவு (சட்டம் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை −1 °C மற்றும் 10 °C இடையே வைத்திருக்கிறது); 5 °C என்பது செயலியின் இலக்கு | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது (சட்டம்) | மலேசிய உணவுச் சட்டம் |
| ஜப்பான் | இறைச்சி போன்ற பட்டியலிடப்பட்ட உணவுகளுக்கு 10 °C அல்லது குறைவு; 5 °C என்பது இலக்கு | −15 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | சட்டப்பூர்வ சேமிப்பு தரநிலைகள் |
| இந்தியா | அதிக ஆபத்து உள்ள குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது; 4 °C என்பது இலக்கு | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | FSSAI வழிகாட்டுதல் |
பிரேசில் மற்றும் மெக்சிகோ
| நாடு | குளிரூட்டப்பட்ட உணவு வரம்பு | உறைவிப்பான் | சட்டம் / அதிகாரம் |
|---|---|---|---|
| பிரேசில் | தயாரிக்கப்பட்ட உணவு 5 °C க்கும் கீழே; 5 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்பட்டால் 4 °C அல்லது குறைவு | −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது | RDC 216 |
| மெக்சிகோ | அதிகபட்சம் 7 °C; இலக்கு 4 °C ஆகும் | உறைந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது (−18 °C என்பது இலக்கு) | NOM-251 |
எளிய விதி ஒன்று எங்கும் வேலை செய்கிறது: குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை 5 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும் (ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதிகளில் 4 °C அல்லது அதற்குக் குறைவு) மற்றும் உறைவிப்பான்களை −18 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும் வைத்திருங்கள். மேலே உள்ள கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் இது உங்களை வரம்பிற்குள் வைத்திருக்கும்.
3. உறைவிப்பான் வெப்பநிலை: ஏன் −18 °C
உணவு வணிகங்களுக்கான நிலையான உறைவிப்பான் வெப்பநிலை −18 °C அல்லது அதற்குக் குளிரானதாகும் (அடிக்கடி அமெரிக்காவில் 0 °F). இந்த வெப்பநிலையில் பாக்டீரியாக்களால் வளர முடியாது. தரம் மெதுவாகக் குறைந்தாலும், உணவு நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
மிகச் சில நாடுகள் இதில் மாறுபடுகின்றன. ஜப்பான் −15 °C ஐப் பயன்படுத்துகிறது. சிங்கப்பூர் சட்டம் உறைந்த இறைச்சிக்கு −12 °C ஐ நிர்ணயிக்கிறது. ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் மெக்சிகோ ஆகியவை உணவு உறைந்த நிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்று மட்டுமே கோருகின்றன. அங்கும்கூட −18 °C என்பது நல்ல இலக்காகும்.
உறைவிப்பான் −18 °C ஐ விட சூடாக இருந்து, ஆனால் உணவு இன்னும் கடினமாக இருந்தால், கதவு முத்திரையை (seal) சரிபார்த்துவிட்டு விரைவில் மீண்டும் சோதிக்கவும்.
4. குளிர்சாதனப் பெட்டி மிகவும் சூடாகும்போது என்ன செய்ய வேண்டும்
உடனடியாகச் செயல்படுங்கள்: மேலாளரிடம் தெரிவியுங்கள் மற்றும் உணவைக் குளிர்ந்த குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு மாற்றுங்கள். Chef Hygiene செயலி ஒவ்வொரு முறையும் ஊழியர்களுக்கு ஒரே தெளிவான வழிமுறைகளைக் கொடுக்கிறது:
- மிகவும் சூடாக இருந்தால் (வரம்பிற்கு மேல்): "இப்போதே மேலாளரிடம் தெரிவியுங்கள் மற்றும் உணவைக் குளிர்ந்த குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு மாற்றுங்கள்."
- சிறிது சூடாக இருந்தால் (இலக்கிற்கு மேல், வரம்பிற்குள்): "கதவு சரியாக மூடுகிறதா மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டி அதிகமாக நிரப்பப்படவில்லை என்பதைச் சரிபாருங்கள். ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் சோதிக்கவும்."
- உறைவிப்பான் மிகவும் சூடாக இருந்தால்: "இப்போதே மேலாளரிடம் தெரிவியுங்கள். கதவை மூடி வையுங்கள் மற்றும் முடிந்தால் உணவை மற்றொரு உறைவிப்பானுக்கு மாற்றுங்கள்."
- குளிர்சாதனப் பெட்டி 0 °C க்கும் கீழே இருந்தால்: "குளிர்சாதனப் பெட்டி உணவை உறைய வைக்கிறது. தெர்மோஸ்டாட்டை சற்று வெப்பமாக அமைக்கவும், உணவைச் சரிபார்த்து ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் சோதிக்கவும்."
அதன்பிறகு உணவுக்கு என்ன செய்வது என்பதை மேலாளர் தீர்மானிக்கிறார். இது எவ்வளவு சூடாக இருந்தது மற்றும் எவ்வளவு நேரம் இருந்தது என்பதைப் பொறுத்தது. சில நாடுகள் தெளிவான விதியைக் கொடுக்கின்றன:
- ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து (2 மணிநேர / 4 மணிநேர விதி): 2 மணி நேரத்திற்கும் குறைவான நேரம் 5 °C மற்றும் 60 °C இடையே இருக்கும் உணவை குளிர்விக்கலாம் அல்லது பயன்படுத்தலாம்; 2 முதல் 4 மணி நேரம் வரை இருந்தால் உடனடியாகப் பயன்படுத்துங்கள்; 4 மணி நேரத்திற்கு மேல் இருந்தால் தூக்கி எறிந்துவிடுங்கள்.
- கத்தார்: மின் தடைக்குப் பிறகு, 4 °C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இருந்த குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன.
சந்தேகம் இருந்தால், தூக்கி எறிந்துவிடுங்கள். பின்னர் நீங்கள் என்ன செய்தீர்கள் என்பதை எழுதி வையுங்கள். ஒரு சிக்கல் கண்டறியப்பட்டு, சரிசெய்யப்பட்டு, கையொப்பமிடப்பட்டதை ஆய்வாளர் பார்க்க விரும்புகிறார்.
5. குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலையை எவ்வளவு அடிக்கடி சோதிக்க வேண்டும்
ஒவ்வொரு குளிர்சாதனப் பெட்டியையும் உறைவிப்பானையும் দিনে অন্তত ஒரு முறையாவது சோதிக்கவும். திறக்கும் போதும் மூடும் போதும் என দিনে இருமுறை சோதிப்பதே சிறந்த நடைமுறையாகும்.
- திறக்கும் போது சோதனை: குளிர்சாதனப் பெட்டி இரவு முழுவதும் குளிராக இருந்ததா என்பதைக் காட்டுகிறது.
- மூடும் போது சோதனை: பரபரப்பான சேவைச் சுமையை அது தாங்கியதா என்பதைக் காட்டுகிறது.
சில நாடுகள் இதை கட்டாயமாக்குகின்றன. கத்தார் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை குறைந்தபட்சம் দিনে இரு முறையும், உறைவிப்பான்களை குறைந்தபட்சம் ஒரு முறையும் சோதிக்கக் கோருகிறது. சவுதி அரேபியா திறக்கும் போதும் மூடும் போதும் உறைவிப்பான்களைச் சோதிக்கக் கோருகிறது. நியூசிலாந்தின் உணவு கட்டுப்பாட்டுத் திட்டம் தினசரி சோதனையைக் கோருகிறது.
மேலும் டெலிவரிகள் வரும்போதும், மின் தடை அல்லது பழுதுபார்ப்புக்குப் பின்னரும், குளிர்சாதனப் பெட்டி வித்தியாசமாகத் தெரிந்தாலோ அல்லது சத்தம் போட்டாலோ சோதிக்கவும்.
6. ஆய்வுக் கருவி வெப்பமானி (Probe Thermometer) அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டி திரை?
ஆய்வுக் கருவி வெப்பமானி மிகவும் துல்லியமானது, ஏனெனில் இது காற்றை அளவிடாமல் உணவை நேரடியாக அளவிடுகிறது.
குளிர்சாதனப் பெட்டியின் முன்புறத்தில் உள்ள திரை, அதன் சென்சாருக்கு அருகிலுள்ள காற்றியின் வெப்பநிலையைக் காட்டுகிறது. கதவு திறக்கப்படும்போதெல்லாம் காற்று வேகமாக வெப்பமடைகிறது, மேலும் சென்சார் மிகக் குளிர்ந்த புள்ளியில் அமைந்திருக்கலாம். நல்ல பழக்கவழக்கங்கள்:
- ஒவ்வொரு சோதனையின்போதும் திரையைப் படியுங்கள்.
- দিনে ஒரு முறையோ அல்லது திரை தவறாகத் தோன்றும்போதோ, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் நடுவில் உள்ள உணவில் வெப்பமானி ஆய்வைச் செருகவும்.
- பயன்படுத்துவதற்கு முன்னும் பின்னும் ஆய்வைச் சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- பனி நீரில் (சுமார் 0 °C) மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் (சுமார் 100 °C) ஆய்வை নিয়মিতமாகச் சோதிக்கவும்.
திரையும் ஆய்வும் முரண்பட்டால், ஆய்வை நம்புங்கள்.
7. ரெஸ்டாரன்ட்டுகளில் நடக்கும் பொதுவான குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை தவறுகள்
- அதிகமாக நிரப்புவது (Overfilling). குளிர்ந்த காற்றுக்கு இடவசதி தேவை. நெரிசலான குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சூடான இடங்கள் இருக்கும்.
- சூடான உணவை நேரடியாக உள்ளே வைப்பது. இது மற்ற எல்லாவற்றையும் சூடாக்குகிறது. முதலில் உணவை விரைவாகக் குளிர்வியுங்கள்.
- தயாரிப்பு அல்லது டெலிவரியின் போது கதவைத் திறந்தே வைத்திருப்பது.
- தயார் நிலை உணவுகளுக்கு மேலே பச்சை இறைச்சியை வைப்பது. பச்சை இறைச்சி எப்போதுமே கீழ் தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
- சேதமடைந்த கதவு முத்திரைகள் (Seals). கிழிந்த முத்திரை நாள் முழுதும் சூடான காற்றை உள்ளே அனுமதிக்கிறது.
- ஒவ்வொரு நாளும் அதே எண். ஒவ்வொரு வாசிப்பும் சரியாக "3 °சி" என்று இருக்கும்போது ஆய்வாளர்கள் அதைக் கவனிப்பார்கள்.
- திரையைப் படிப்பது மட்டுமே. ஆய்வுக் கருவி மூலம் உணவின் வெப்பநிலையையும் அளவிடவும்.
- படிவத்தை பின்னர் நிரப்புவது. வார இறுதியில் எழுதப்பட்ட பதிவு உண்மையான பதிவு அல்ல.
- எந்த நடவடிக்கையும் பதிவு செய்யப்படாமல் இருப்பது. சரிசெய்தல் குறிப்பு இல்லாத சூடான வாசிப்பு ஆய்வுத் தணிக்கையின் போது சிக்கலை ஏற்படுத்தும்.
8. Chef Hygiene சில விநாடிகளில் குளிர்சாதனப் பெட்டி சோதனைகளை எவ்வாறு செய்கிறது
Chef Hygiene செயலியானது தினசரி குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை சோதனையை ஒரு குறுஞ்செய்தி அனுப்புவது போல் எளிதாக்குகிறது:
- வெப்பநிலையைத் தட்டச்சு செய்யவும் அல்லது பேசவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியைத் தட்டவும், பின்னர் எண்ணைத் தட்டச்சு செய்யவும் அல்லது சத்தமாகச் சொல்லவும். குரல்-வழி உரை உள்ளீடு பல மொழிகளில் வேலை செய்கிறது.
- உங்கள் நாட்டின் விதிகளின்படி உடனடியாக பாஸ் அல்லது ஃபெயில். செயலி உங்கள் நாடு மற்றும் மாநிலம் அல்லது மாகாணத்தின் வரம்புகளை (அவை வேறுபட்டால்) அறியும். இது முடிவை உடனடியாகக் காட்டுகிறது மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டி மிகவும் குளிராகவோ அல்லது சூடாகவோ இருந்தால் எச்சரிக்கிறது.
- தெளிவான அடுத்த পদক্ষেপுகள். வாசிப்பு அதிகமாகச் சூடாக இருக்கும்போது, ஊழியர்கள் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை எளிய வார்த்தைகளில் தங்கள் சொந்த மொழியில் சரியாகக் காண்கிறார்கள்.
- சரிசெய்தல் மற்றும் ஒப்புதல் (Sign-off). சரிசெய்தல் நடவடிக்கை வாசிப்புடன் சேமிக்கப்படும், மேலும் மேலாளர் அதை ஒப்புதல் அளிப்பார்.
- திறக்கும் மற்றும் மூடும் நினைவூட்டல்கள். சரியான நேரங்களில் சோதனைகளைச் செய்ய செயலி கேட்கிறது.
- எச்சரிக்கைகள் (Alerts). குளிர்சாதனப் பெட்டி மிகவும் சூடாக இருந்தாலோ அல்லது சோதனை விடுபட்டாலோ மேலாளர்களுக்குத் தெரிவிக்கப்படும்.
- ஆய்வாளருக்குத் தயாரான பதிவுகள். ஒவ்வொரு வாசிப்பு, சரிசெய்தல் மற்றும் ஒப்புதல் ஆகியவை ஆஃப்லைனில் கூட தேதி, நேரம் மற்றும் பெயருடன் சேமிக்கப்படும். ஒரே தட்டலில் உங்கள் HACCP பதிவுகளின் ஒரு பகுதியாக அனைத்தையும் ஆய்வாளருக்குக் காட்டலாம்.
ஒவ்வொரு குளிர்சாதனப் பெட்டியும் உறைவிப்பானும் சொந்தப் பெயரைக் கொண்டுள்ளன, எனவே எந்த அலகு பழுதாகும் முன்பு பலவீனமடையத் தொடங்குகிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்க முடியும்.
9. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)
ரெஸ்டாரன்ட்டின் குளிர்சாதனப் பெட்டி என்ன வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்?
பெரும்பாலான நாடுகளில் 5 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும், ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதிகளில் 4 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகவும் வைத்திருப்பது உங்களை விதிகளுக்கு உட்படுத்தும். சட்டப்பூர்வ வரம்பு 4 °C (எ.கா. நார்வே மற்றும் ஐஸ்லாந்து) முதல் 8 °C (இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து) வரையிலும், ஜிப்ரால்டர், ஜப்பான் மற்றும் மலேசியா போன்ற இடங்களில் 10 °C வரையிலும் மாறுபடுகிறது.
வணிக உறைவிப்பான் என்ன வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்?
கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் −18 °C அல்லது அதற்கு குளிரான (அமெரிக்காவில் 0 °F).
உணவுக்கான ஆபத்து மண்டலம் (Danger Zone) என்றால் என்ன?
தோராயமாக 5 °C முதல் 60 °C வரை (அமெரிக்க உணவு குறியீட்டின்படி 41 °F முதல் 135 °F வரை). பாக்டீரியாக்கள் இந்த வரம்பில்தான் மிக வேகமாக வளரும், எனவே குளிர்ந்த உணவை இதன் கீழேயும், சூடான உணவை இதன் மேலேயும் வைக்கவும்.
இங்கிலாந்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு 8 °C சட்டப்பூர்வமானதா?
ஆம், இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை சட்டப்படி 8 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாக வைத்திருக்க வேண்டும். ஸ்காட்லாந்தில் 8 °C என்பது பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பாகும். இங்கிலாந்து முழுவதும் இலக்கு 5 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
அமெரிக்காவில் குளிர் சேமிப்பு வெப்பநிலை என்ன?
FDA உணவு குறியீட்டின்படி 41 °F அல்லது குறைவு. உங்கள் மாநிலம் மாறுபடலாம்: நியூயார்க் சட்டம் 45 °F ஐப் பயன்படுத்துகிறது, இலக்கு 41 °F ஆகும். உறைவிப்பான்கள்: 0 °F அல்லது குளிர்ச்சியானது.
கனடாவில் குளிர்சாதனப் பெட்டி என்ன வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்?
சட்டப்படி 4 °C அல்லது குறைவு, மற்றும் உறைவிப்பான்கள் −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது. மனிடோபா 5 °C அல்லது அதற்குக் குறைவாகப் பயன்படுத்துகிறது (இலக்கு 4 °C). கியூபெக் உணவு ஒழுங்குமுறையில் நிர்ணயிக்கப்பட்ட 4 °C ஐப் பயன்படுத்துகிறது.
ஆஸ்திரேலியாவில் உணவு வணிகங்களுக்கான குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை என்ன?
Standard 3.2.2 இன் கீழ் 5 °C அல்லது குறைவு. உறைந்த உணவு உறைந்த நிலையிலேயே இருக்க வேண்டும். சூடான உணவை என்ன செய்வது என்பதை 2 மணிநேர / 4 மணிநேர விதி உங்களுக்குக் கூறுகிறது.
நியூசிலாந்தில் என்ன குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது?
உங்கள் உணவு கட்டுப்பாட்டுத் திட்டத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி, ஒவ்வொரு நாளும் சரிபார்க்கப்பட்டு 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது.
ஜெர்மனியில் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை என்ன?
BfR வழிகாட்டுதல் 7 °C அல்லது குறைவு ஆகும், இதில் 4 °C இலக்கு மற்றும் பச்சை இறைச்சி, கோழி, கொத்துக்கறி மற்றும் புதிய மீன்களுக்கு 2 °C அல்லது குறைவு என்பது இலக்காகும். இது ஒரு வழிகாட்டுதலே தவிர ஒற்றை நிலையான சட்ட எண் அல்ல.
பிரெஞ்சு சட்டம் என்ன குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலையைக் கோருகிறது?
பச்சை இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு 4 °C, மற்றும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு 3 °C. உறைவிப்பான்கள்: −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது.
ஸ்பெயினில் ரெஸ்டாரன்ட்டுகளுக்கான குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை என்ன?
4 °C அல்லது குறைவு, அல்லது உணவு 24 மணி நேரத்திற்குள் உட்கொள்ளப்பட்டால் 8 °C அல்லது குறைவு (ஸ்பானிஷ் சட்டம்).
அயர்லாந்தில் என்ன குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது?
5 °C அல்லது குறைவு (FSAI), குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் 3–4 °C இல் அமைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸில் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலை என்ன?
குளிர்ந்த உணவுகளுக்கு 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது மற்றும் உறைவிப்பான்களுக்கு −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது.
இந்தியாவில் FSSAI என்ன வெப்பநிலையைக் கோருகிறது?
FSSAI வழிகாட்டுதலின் கீழ் அதிக ஆபத்து உள்ள குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு 5 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது, மற்றும் உறைந்த உணவுகளுக்கு −18 °C அல்லது குளிர்ச்சியானது.
நான் குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பநிலையை எவ்வளவு அடிக்கடி சோதிக்க வேண்டும்?
குறைந்தபட்சம் দিনে ஒருமுறை. দিনে இருமுறை (திறக்கும் போதும் மூடும் போதும்) சோதிப்பது சிறந்த நடைமுறையாகும், சில நாடுகள் அதைக் கோருகின்றன.
எனது குளிர்சாதனப் பெட்டி இரவு முழுவதும் சூடாக இருந்தது. நான் உணவைப் பயன்படுத்தலாமா?
இது எவ்வளவு சூடாக இருந்தது மற்றும் எவ்வளவு நேரம் இருந்தது என்பதைப் பொறுத்தது. மேலாளரிடம் தெரிவியுங்கள், உணவைக் குளிர்ந்த குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு மாற்றுங்கள் மற்றும் உங்கள் நாட்டின் விதிகளைப் பின்பற்றுங்கள். சந்தேகம் இருந்தால், தூக்கி எறிந்துவிட்டு நீங்கள் என்ன செய்தீர்கள் என்பதை எழுதி வையுங்கள்.
எனக்கு ஆய்வுக் கருவி வெப்பமானி (Probe Thermometer) தேவையா?
ஆம், இது கடுமையாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டி திரை காற்றைக் காட்டுகிறது. ஆய்வுக் கருவி உணவின் உண்மையான வெப்பநிலையைக் காட்டுகிறது.
0 °C க்கும் குறைவான குளிர்சாதனப் பெட்டி பிரச்சனையா?
ஆம். இது குளிரூட்டப்பட்ட உணவை உறைய வைக்கிறது மற்றும் அதைப் பழுதடையச் செய்யலாம். தெர்மோஸ்டாட்டை சற்று வெப்பமாக அமைக்கவும், உணவைச் சரிபார்த்து ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் சோதிக்கவும்.
Chef Hygiene எனது நாட்டின் குளிர்சாதனப் பெட்டி விதிகளை அறியுமா?
ஆம். Chef Hygiene ஆனது 60 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களில் செயல்படுகிறது மற்றும் உடனடி பாஸ் அல்லது ஃபெயில் முடிவைக் கொடுக்க ஒவ்வொரு நாட்டின் சொந்த குளிர்சாதனப் பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வரம்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது.
இந்த வழிகாட்டியானது Chef Hygiene செயலியில் பயன்படுத்தப்படும் விதிகளின் அடிப்படையில் பொதுவான தகவல்களை வழங்குகிறது. இது சட்டப்பூர்வ ஆலோசனை அல்ல. விதிமுறைகள் மாறக்கூடும், மேலும் சில பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சொந்த குறிப்பிட்ட தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன. உங்கள் உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரசபையிடம் எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.