د رستورانت د یخچال او فریزر تودوخه: د هیوادونو له مخې قانوني حدود

د رستورانت یخچال او فریزر باید کومه تودوخه ولري؟ په ډیرو هیوادونو کې، سړه شوې خواړه په ۵ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه (په امریکا کې ۴۱ درجې فارنهایټ) او په لویه اروپا کې په ۴ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه وساتئ. فریزرونه په −۱۸ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه (۰ درجې فارنهایټ) وساتئ. دقیق قانوني حد له یو هیواد څخه بل هیواد ته بدلون مومي: دا په انګلستان کې ۸ درجې سانتي ګراد، په آیرلینډ کې ۵ درجې سانتي ګراد، په هالینډ کې ۷ درجې سانتي ګراد، په ناروي کې ۴ درجې سانتي ګراد او د امریکا د FDA د خوړو د کود له مخې ۴۱ درجې فارنهایټ دی.

په یو رستورانت، کافې، د چټک خوراک په ځای یا د خوړو په کوم بل سوداګریز ځای کې، یخچال او فریزر ستاسو خواړه د ورځې په هر ساعت کې د باکتریا څخه ساتي. که چیرې یو یخچال د څو ساعتونو لپاره تود شي، خواړه کولی شي د بوی یا بڼې له بدلون پرته غیر خوندي شي. له همدې امله د خوړو د خونديتوب قانون د سړو خوړو لپاره د سړې ساتنې حد ټاکي، له همدې امله په هر HACCP پلان کې د یخچال معاینه شامله ده، او له همدې امله مفتشین تل د یخچال د تودوخې د ریکارډونو لیدلو غوښتنه کوي.

دا لارښود د یخچال او فریزر د تودوخې حدود په یو ځای کې راټولوي، له یو هیواد څخه بل هیواد ته، او تشریح کوي چې څنګه هره ورځ په چټکۍ او سم ډول معاینه شي.

منځپانګه

1. ولې د یخچال تودوخه مهمه ده: د خطر زون
2. د هیوادونو له مخې د یخچال او فریزر د تودوخې حدود
3. د فریزر تودوخه: ولې −18°C
4. کله چې یخچال ډېر تود شي څه باید وکړو
5. څو ځله باید د یخچال تودوخه معاینه شي؟
6. د پروب ترمامیتر که د یخچال ډیسپلی؟
7. په رستورانتونو کې د یخچال د تودوخې عامې تېروتنې
8. Chef Hygiene څنګه په څو ثانیو کې د یخچال معاینات ترسره کوي
9. پرله پسې پوښتنې (FAQ)

1. ولې د یخچال تودوخه مهمه ده: د خطر زون

د خطر زون د تودوخې هغه حد دی چې باکتریا په کې تر ټولو په چټکۍ سره وده کوي: شاوخوا ۵ درجې سانتي ګراد څخه تر ۶۰ درجې سانتي ګراد پورې (د امریکا د خوړو په کود کې د ۴۱ درجې فارنهایټ څخه تر ۱۳۵ درجې فارنهایټ پورې). پدې حد کې، باکتریا کولی شي په لنډ وخت کې دوه چنده شي.

سړی یخچال باکتریا نه وژني، بلکې یوازې د هغو وده سورو کوي. ځینې باکتریاوې، لکه لیسټریا (Listeria)، لاهم کولی شي د یخچال په تودوخه کې په کراره وده وکړي، نو سړه تودوخه خوندي ده. یو یخچال چې د څو ساعتونو لپاره څو درجې تود وي کولی شي باکتریا ته اجازه ورکړي چې هغه کچې ته ورسیږي چې خلک ناروغه کړي.

تر ټولو زیانمن خواړه پخه شوې وريجې، پخه شوې غوښه، شیدې او لبنیات، خواږه، خام غوښه، ماهي او چمتو سلادونه دي.

سړه ساتنه هم د پیسو خبره ده. یو یخچال چې ټوله شپه تود کار وکړي پدې معنی کیدی شي چې د یخچال ټول توکي وغورځوئ. هره ورځ معاینه یو ضعیف یخچال په وخت سره ومومي مخکې لدې چې خراب شي.

2. د هیوادونو له مخې د یخچال او فریزر د تودوخې حدود

لاندې جدولونه هماغه قواعد کاروي چې د Chef Hygiene ایپ یې د هر هیواد لپاره کاروي. د سړو خوړو حد تر ټولو لوړه تودوخه ده چې قواعد یې اجازه ورکوي. ډیری هیوادونه هم ټیټ هدف وړاندې کوي. چیرې چې یو شمېر لارښوونه وي او قانون نه وي، جدول دا په ډاګه کوي.

تل د خوړو د لیبل پیروي وکړئ که چیرې دا د سړې تودوخې غوښتنه وکړي. ستاسو د خوړو د خونديتوب محلي مفتش وروستۍ پریکړه لري.

په برتانوي ټاپوګانو کې د یخچال تودوخه: انګلستان، سکټلنډ، ویلز او شمالي آیرلینډ

آیرلینډ او آیسلینډ

امریکا او کاناډا

لویدیځه اروپا: فرانسه، جرمني، هسپانیه، ایټالیا او نور

شمالي او بالتیک هیوادونه

مرکزي او ختیځه اروپا

ترکیه، اوکراین، روسیه او بالکان: +4°C ښه کړنلاره

د دې هیوادونو لپاره ایپ +4 درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه د ښه کړنلارې په توګه کاروي، ځکه چې د رستورانتونو لپاره کومه یوه روښانه قانوني شمیره ونه موندل شوه:

• هیوادونه: ترکیه، مونټینیګرو، بوسنیا او هرزیګوینا، کوسوو، البانیا، شمالي مقدونیه، اوکراین، روسیه، بلاروس.
• د سړو خوړو حد: +۴ درجې سانتي ګراد یا سړه (ښه کړنلاره).
• فریزر: −18 درجې سانتي ګراد یا سړه.

متحده عربي امارات، قطر او سعودي عربستان

آسټرالیا، نیوزیلینډ او آسیا: هند، جاپان، سنګاپور، مالیزیا

برازیل او مکسیکو

یو ساده قانون نږدې په هره سیمه کې کار کوي: یخچالونه په ۵ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه (په لویه اروپا کې په ۴ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه) او فریزرونه په −18 درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه وساتئ. بیا تاسو په نږدې هر پورتني هیواد کې د حد دننه یاست.

3. د فریزر تودوخه: ولې −18°C

د خوړو د سوداګرۍ لپاره د فریزر معیاري تودوخه −18 درجې سانتي ګراد یا سړه ده (په امریکا کې ۰ درجې فارنهایټ). پدې تودوخه کې باکتریا نشي کولی وده وکړي. خواړه د اوږدې مودې لپاره خوندي پاتې کیږي، که څه هم کیفیت یې په ورو ورو کمیږي.

لږ شمېر هیوادونه توپیر لري. جاپان −15 درجې سانتي ګراد کاروي. د سنګاپور قانون د کنګل شوې غوښې لپاره −12 درجې سانتي ګراد ټاکي. آسټرالیا، نیوزیلینډ او مکسیکو یوازې دا غوښتنه کوي چې خواړه کنګل پاتې شي. هلته هم −18 درجې سانتي ګراد یو ښه هدف دی.

که چیرې یو فریزر د −18 درجې سانتي ګراد څخه تود وي مګر خواړه لا هم سخت وي، د دروازې مهر معاینه کړئ او ژر تر ژره یې بیا وګورئ.

4. کله چې یخچال ډېر تود شي څه باید وکړو

سمدستي اقدام وکړئ: مدیر ته ووائ او خواړه سړه یخچال ته انتقال کړئ. د Chef Hygiene ایپ کارمندانو ته هر ځل ورته روښانه ګامونه ورکوي:

• ډېر تود (د حد نه پورته): "اوس مدیر ته ووائ او خواړه سړه یخچال ته انتقال کړئ."
• لږ تود (د هدف نه پورته، د حد دننه): "وګورئ چې دروازه بنده شي او یخچال ډېر ډک نه وي. یو ساعت وروسته یې بیا وګورئ."
• فریزر ډېر تود دی: "اوس مدیر ته ووائ. دروازه بنده وساتئ او که توان لرئ خواړه بل فریزر ته انتقال کړئ."
• یخچال د ۰ درجې سانتي ګراد څخه کم: "یخچال خواړه کنګل کوي. ترموستات تود تنظیم کړئ، خواړه معاینه کړئ او یو ساعت وروسته یې بیا وګورئ."

ورپسې مدیر پریکړه کوي چې د خوړو سره څه کیږي. دا پدې پورې اړه لري چې څومره تود و او څومره وخت پاتې شو. ځینې هیوادونه یو روښانه قانون ورکوي:

• آسټرالیا او نیوزیلینډ (د ۲ ساعتونو / ۴ ساعتونو قانون): د ۲ ساعتونو څخه لږ وخت لپاره د ۵ او ۶۰ درجې سانتي ګراد ترمنځ خواړه سړه کیدی شي یا کارول کیدی شي؛ له ۲ څخه تر ۴ ساعتونو پورې، اوس یې وکاروئ؛ د ۴ ساعتونو څخه زیات، غورځوئ یې.
• قطر: د بریښنا له پرې کیدو وروسته، هغه سړه خواړه چې د ۲ ساعتونو څخه زیات د ۴ درجې سانتي ګراد څخه تود وي، غورځول کیږي.

که ډاډه نه یاست، وغورځوئ یې. بیا ولیکئ چې تاسو څه کړي دي. یو مفتش غواړي وګوري چې ستونزه موندل شوې، سمه شوې او لاسلیک شوې ده.

5. څو ځله باید د یخچال تودوخه معاینه شي؟

هر یخچال او فریزر لږترلږه په ورځ کې یو ځل معاینه کړئ. په ورځ کې دوه ځله، د پرانیستلو او بندولو په وخت کې، تر ټولو ښه کړنلاره ده.

• د پرانیستلو معاینه: ښيي چې ایا یخچال د شپې په اوږدو کې سړی پاتې شو که نه.
• د بندولو معاینه: ښيي چې ایا د بوخت خدمت فشار یې زغملی شو که نه.

ځینې هیوادونه دا په ګوته کوي. قطر غواړي چې یخچالونه لږترلږه په ورځ کې دوه ځله او فریزرونه لږترلږه یو ځل معاینه شي. سعودي عربستان د پرانیستلو او بندولو پر مهال د فریزرونو معاینه غواړي. د نیوزیلینډ د خوړو د کنټرول پلان د ورځنۍ معاینې غوښتنه کوي.

همدارنګه د رسیدلو پر مهال تحویلۍ، د بریښنا له پرې کیدو یا ترمیم وروسته، او هر هغه وخت چې یخچال عجیب ښکاري یا غږ کوي، معاینه وکړئ.

6. د پروب ترمامیتر که د یخچال ډیسپلی؟

د پروب ترمامیتر ډیر دقیق دی، ځکه چې دا خواړه اندازه کوي، هوا نه.

د یخچال په مخ کې ډیسپلی د دې سینسر ته نږدې هوا ښیې. هوا په چټکۍ سره تودیږي هرکله چې دروازه پرانیستل شي، او سینسر ممکن په تر ټولو سړه ځای کې وي. یوه ښه عادت:

• په هره معاینه کې ډیسپلی ولولئ.
• په ورځ کې یو ځل، یا کله چې ډیسپلی غلط ښکاري، د یخچال په مینځ کې په یو خواړو کې پروب دننه کړئ.
• د کارولو دمخه او وروسته پروب پاک او جراثیم پاک کړئ.
• پروب په منظم ډول په یخ اوبو (شاوخوا ۰ درجې سانتي ګراد) او جوش اوبو (شاوخوا ۱۰۰ درجې سانتي ګراد) کې معاینه کړئ.

که ډیسپلی او پروب موافق نه وي، په پروب باور وکړئ.

7. په رستورانتونو کې د یخچال د تودوخې عامې تېروتنې

• ډېر ډکول. سړه هوا ځای ته اړتیا لري. ډک یخچال تودې ساحې لري.
• ګرم خواړه سمدستي دننه کول. دا هر څه تودوي. لومړی خواړه په چټکۍ سره سړه کړئ.
• د چمتووالي یا تحویلۍ پر مهال دروازه پرانیستې پریښودل.
• خام غوښه د چمتو خوړو څخه پورته. خام خواړه تل په ټیټ شیلف کې ځي.
• مات شوي د دروازې مهرونه. مات شوی مهر ټوله ورځ توده هوا دننه پریږدي.
• هره ورځ ورته شمیره. مفتشین پام کوي کله چې هره لوستنه په سمه توګه "۳ درجې سانتي ګراد" وي.
• یوازې د ډیسپلی لوستل. د پروب په واسطه د خوړو تودوخه هم اندازه کړئ.
• ورقه وروسته ډکول. د اونۍ په پای کې لیکل شوی ریکارډ اصلي ریکارډ نه دی.
• هیڅ اقدام نه دی لیکل شوی. توده لوستنه پرته له کوم نښه شوي اصلاح څخه د تفتیش په جریان کې یوه ستونزه ده.

8. Chef Hygiene څنګه په څو ثانیو کې د یخچال معاینات ترسره کوي

Chef Hygiene د یخچال د تودوخې هره ورځ معاینه د متن پیغام لیږلو په څیر اسانه کوي:

• تودوخه ولیکئ یا ووایاست. په یخچال کلیک وکړئ، بیا شمیره ولیکئ یا یې په ساده ډول وایاست. د غږ څخه تر لیکنې پورې په ډیرو ژبو کار کوي.
• سمدستي بریا یا ناکامي د ستاسو د هیواد د قواعدو له مخې. ایپ ستاسو د هیواد او ستاسو د ایالت یا ولایت حدود پیژني چیرې چې دا توپیر لري. دا پایله سمدلاسه ښیې او خبرداری ورکوي کله چې یخچال ډېر سړه یا تود وي.
• روښانه راتلونکي ګامونه. کله چې لوستنه ډېر تود وي، کارمندان په خپله ژبه په ساده الفاظو کې په سمه توګه ګوري چې څه وکړي.
• اصلاح او لاسلیک. اصلاح د لوستنې سره خوندي کیږي، او مدیر یې لاسلیک کوي.
• د پرانیستلو او بندولو یادونه. ایپ په سمو وختونو کې د معایناتو غوښتنه کوي.
• خبرتیاوې. مدیرانو ته خبر ورکول کیږي کله چې یخچال ډېر تود وي یا کومه معاینه پاتې شي.
• د مفتش لپاره چمتو ریکارډونه. هره لوستنه، اصلاح او لاسلیک د نیټې، وخت او نوم سره خوندي کیږي، حتی د انټرنیټ پرته. یوازې یو ټپ مفتش ته هرڅه د ستاسو د HACCP ریکارډونو د برخې په توګه ښیې.

هر یخچال او فریزر خپل نوم لري، ترڅو تاسو وګورئ چې کوم واحد د خرابیدو دمخه ضعیف کیږي.

9. پرله پسې پوښتنې (FAQ)

د رستورانت یخچال باید کومه تودوخه ولري؟

۵ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه په ډیرو هیوادونو کې تاسو د قواعدو دننه ساتي، او په لویه اروپا کې ۴ درجې سانتي ګراد یا تر هغه سړه. قانوني حد له ۴ درجې سانتي ګراد (د بیلګې په توګه ناروي او آیسلینډ) څخه تر ۸ درجې سانتي ګراد (انګلستان، ویلز او شمالي آیرلینډ) پورې دی، او په ځینو ځایونو لکه جبل الطارق، جاپان او مالیزیا کې تر ۱۰ درجې سانتي ګراد پورې رسيږي.

تجارتي فریزر باید کومه تودوخه ولري؟

−18 درجې سانتي ګراد یا سړه (په امریکا کې ۰ درجې فارنهایټ) په نږدې هر هیواد کې.

د خوړو لپاره د خطر زون (Danger Zone) څه دی؟

شاوخوا ۵ درجې سانتي ګراد څخه تر ۶۰ درجې سانتي ګراد پورې (د امریکا د خوړو په کود کې ۴۱ درجې فارنهایټ څخه تر ۱۳۵ درجې فارنهایټ). باکتریا پدې حد کې تر ټولو په چټکۍ سره وده کوي، نو سړه خواړه د دې لاندې او ګرم خواړه د دې پورتنۍ برخه کې وساتئ.

آیا په انګلستان کې د یخچال لپاره ۸ درجې سانتي ګراد قانوني ده؟

هو، په انګلستان، ویلز او شمالي آیرلینډ کې سړه خواړه باید د قانون له مخې په ۸ درجې سانتي ګراد یا کم کې وساتل شي. په سکټلنډ کې، ۸ درجې سانتي ګراد وړاندیز شوی حد دی. په ټوله انګلستان کې، هدف ۵ درجې سانتي ګراد یا کم دی.

په امریکا کې د سړې ساتنې تودوخه څه ده؟

د FDA د خوړو کود له مخې ۴۱ درجې فارنهایټ یا کم. ستاسو ایالت ممکن توپیر ولري: د نیويارک قانون ۴۵ درجې فارنهایټ کاروي، د ۴۱ درجې فارنهایټ هدف سره. فریزرونه: ۰ درجې فارنهایټ یا سړه.

په کاناډا کې یخچال باید کومه تودوخه ولري؟

د قانون له مخې ۴ درجې سانتي ګراد یا کم، او فریزرونه −18 درجې سانتي ګراد یا سړه. مانیتوبا ۵ درجې سانتي ګراد یا کم کاروي (هدف ۴ درجې سانتي ګراد). کیوبیک ۴ درجې سانتي ګراد کاروي، چې د خوړو په مقرراتو کې ټاکل شوی.

په آسټرالیا کې د خوړو سوداګرۍ لپاره د یخچال تودوخه څه ده؟

د معیاري 3.2.2 له مخې ۵ درجې سانتي ګراد یا کم. کنګل شوی خواړه باید کنګل پاتې شي. د ۲ ساعتونو / ۴ ساعتونو قانون تاسو ته وایی چې د هغه خواړو سره څه وکړئ چې تود شوي دي.

په نیوزیلینډ کې د یخچال کومه تودوخه اړینه ده؟

۵ درجې سانتي ګراد یا سړه، هره ورځ معاینه کیږي، لکه څنګه چې ستاسو د خوړو د کنټرول پلان کې ټاکل شوې.

په جرمني کې د یخچال تودوخه څه ده؟

د BfR لارښوونه ۷ درجې سانتي ګراد یا کم ده، د ۴ درجې سانتي ګراد هدف سره او د خامې غوښې، الوتونکو، قیمې او تازه ماهي لپاره ۲ درجې سانتي ګراد یا کم ده. دا لارښوونه ده، یو واحد قانوني شمیره نه ده.

فرانسوی قانون د یخچال کومه تودوخه غواړي؟

د خامې غوښې او الوتونکو لپاره ۴ درجې سانتي ګراد، او د مخکې تیار شویو خوړو لپاره ۳ درجې سانتي ګراد. فریزرونه: −18 درجې سانتي ګراد یا سړه.

په هسپانیه کې د رستورانتونو لپاره د یخچال تودوخه څه ده؟

۴ درجې سانتي ګراد یا کم، یا ۸ درجې سانتي ګراد یا کم که خواړه په ۲۴ ساعتونو کې وخوړل شي (هسپانوي قانون).

په آیرلینډ کې کومه تودوخه اړینه ده؟

۵ درجې سانتي ګراد یا کم (FSAI)، د یخچالونو سره په ۳–۴ درجې سانتي ګراد کې تنظیم شوي.

متحده عربي اماراتو کې د یخچال تودوخه څه ده؟

د سړو خوړو لپاره ۵ درجې سانتي ګراد یا سړه، او د فریزرونو لپاره −18 درجې سانتي ګراد یا سړه.

هند کې FSSAI کومه تودوخه غواړي؟

د FSSAI لارښوونې لاندې د لوړ خطر سړو خوړو لپاره ۵ درجې سانتي ګراد یا سړه، او د کنګل شویو خوړو لپاره −18 درجې سانتي ګراد یا سړه.

زه څو ځله باید د یخچال تودوخه معاینه کړم؟

لږترلږه په ورځ کې یو ځل. په ورځ کې دوه ځله (د پرانیستلو او بندولو په وخت کې) تر ټولو ښه کړنلاره ده، او ځینې هیوادونه دا غوښتنه کوي.

زما یخچال د شپې په اوږدو کې تود و. آیا زه کولی شم خواړه وکاروم؟

دا پدې پورې اړه لري چې څومره تود و او څومره وخت پاتې شو. مدیر ته ووائ، خواړه سړه یخچال ته انتقال کړئ او د خپل هیواد قواعد تعقیب کړئ. که ډاډه نه یاست، وغورځوئ یې او ولیکئ چې تاسو څه کړي دي.

آیا زه پروب ترمامیتر ته اړتیا لرم؟

هو، دا په کلکه سپارښتنه کیږي. د یخچال ډیسپلی هوا ښیې. پروب د خوړو ریښتینې تودوخه ښیې.

آیا د ۰ درجې سانتي ګراد څخه کم یخچال کومه ستونزه ده؟

هو. دا سړه خواړه کنګل کوي او کولی شي خراب کړي. ترموستات تود تنظیم کړئ، خواړه معاینه کړئ او یو ساعت وروسته یې بیا وګورئ.

آیا Chef Hygiene زما د هیواد د یخچال قواعد پیژني؟

هو. Chef Hygiene په له ۶۰ څخه زیاتو هیوادونو او سیمو کې کار کوي او د سمدستي بریا یا ناکامي لپاره د هر هیواد خپل یخچال او فریزر حدود کاروي.

دا لارښود عمومي معلومات دي، کوم چې په Chef Hygiene ایپ کې کارول شویو قواعدو پر بنسټ دي. دا قانوني مشوره نه ده. قواعد کولی شي بدل شي، او ځینې سیمې خپلې ځانګړې غوښتنې لري. تل د خپل محلي خوړو د خونديتوب ادارې سره وګورئ.