Tilgjengelig nå i 50 land, i henhold til hvert lands egne regler for mathygiene.

Chef Hygiene
Meny

Norge: for restauranter og takeaway

Klar for matinspeksjon. Hver dag.

Chef Hygiene følger EUs hygieneregler slik Norge anvender dem (EØS), de norske temperaturreglene i hygieneforskriften og Mattilsynets veiledning, og Mattilsynet inspiserer og publiserer Smilefjes-resultatet.

Kommer snartApp StoreFå den påGoogle PlayFå det fraVinduerÅpneNettapp

14 dager gratis · én pris per nettsted · ingen kontrakt

Chef Hygiene-appen på en datamaskin: startskjermen på et kjøkken med daglige kontrollerChef Hygiene-appen på en telefon: startskjermen på et kjøkken med daglige kontroller

Norge: regler for mathygiene

Inspeksjonsorgan
Mattilsynet (Mattilsynet)
Offentlig vurdering
Ja
Språk i appen
Norsk bokmål, English

Din inspeksjon

Én nasjonal myndighet fører tilsyn: Mattilsynet (Mattilsynet), i henhold til matloven (§ 23). Kommunene hjelper kun på forespørsel. Du må registrere virksomheten din før du starter.

Det er ingen fast intervall: Mattilsynet avgjør ut fra risiko og kapasitet. Besøk er stort sett uanmeldte, og noen kontroller er digitale. Etter et besøk er trinnene skriftlig veiledning, deretter et pålegg om å rette opp med en frist, deretter en tvangsmulkt. Mattilsynet kan stenge en aktivitet i opptil 6 måneder for ignorerte pålegg eller grove brudd. En oppfølgingskontroll koster 2,775 kroner ved personlig oppmøte eller 1,388 kroner ellers.

Hygienevurdering

Ja: Smilefjes (smiley). De tre symbolene er Smilefjes (ingen brudd, eller bare ubetydelige), Strekmunn (rett munn: brudd) og Sur munn (sur munn: alvorlige eller gjentatte brudd). Rapporten skal henge ved siden av inngangen, synlig før gjestene går inn. Resultatene publiseres på smilefjes.mattilsynet.no.

«Lov» er en bindende regel. «Offisiell veiledning» er ikke lov, men inspektører forventer det. «Chef Hygiene standard» er en verdi appen sjekker mot der ingen regel oppgir et tall.

Temperaturer

  • LovKjøleskap: lettbedervelige matvarer ved 4 °C eller lavere, med mindre annet står på etiketten (hygieneforskriften, § 12).
  • Offisiell veiledningFersk fisk: oppbevar den på is, så nær 0 °C som mulig, helst 2 °C eller lavere (Mattilsynets regler for fisk).
  • Offisiell veiledningFryser: −18 °C. Mattilsynet anbefaler dette for dine egne frysere. For mat som selges dypfryst er det lov, med opptil 3 °C mer tillatt ved lokal transport og endelig salg.
  • Offisiell veiledningSteking: 75 °C i midten kan være nok (Smilefjes veiledning). Stek fjærkre og kjøttdeig gjennom, og brun hele stykker godt på utsiden.
  • LovVarmholding: 60 °C eller høyere (hygieneforskrift, § 13). Lavere temperatur er kun tillatt under transport og servering til gjesten dersom det ikke foreligger helserisiko.
  • Offisiell veiledningAvkjøling: fra 60 °C til 10 °C innen 2 timer, deretter inn i 4 °C kjøleskap (Smilefjes veiledning, en veiledende regel). Loven sier så raskt som mulig.
  • Offisiell veiledningOppvarming: til over 70 °C, deretter hold over 60 °C (Mattilsynet). Det finnes ingen lovbestemt tall.
  • LovLevering: kjølt mat ved 4 °C eller etikettens temperatur (lov). Kast frossen mat over −15 °C. Varm mat bør ankomme ved 60 °C eller mer (veiledning).
  • Offisiell veiledningTining: i kjøleskapet, uten at noen del av maten er over 10 °C (Smilefjes-guide).

Ansatte, opplæring og helse

  • LovDet finnes ikke noe sertifikat for mathygiene, faste åpningstider eller fornyelse. Reglene krever ingen formell kvalifikasjon. Virksomheten må sørge for at alle har den nødvendige kompetansen (matloven, § 8).
  • Offisiell veiledningDen som skriver rutinene trenger tilstrekkelig HACCP-opplæring (mattrygghetssystem). Alle bør få en introduksjon.
  • LovAnsatte med matbåren sykdom, infiserte sår eller diaré må ikke håndtere mat, og må informere lederen umiddelbart (EU-forordning 852/2004, vedlegg II kapittel VIII).
  • Offisiell veiledningMattilsynet og Folkehelseinstituttet (FHI) anbefaler å komme tilbake 48 timer etter at oppkast eller diaré opphører. Det er ingen helseerklæring og ingen avføringstest etter reise.

Allergener

  • Offisiell veiledningDe 14 EU-allergenene gjelder. For mat som ikke er ferdigpakket, sier Mattilsynet (juni 2025) at informasjonen må være skriftlig og på norsk, vist med ordet «Inneholder» ved hver rett, på en plakat eller på en skjerm.
  • Offisiell veiledningEn QR-kode eller en skjerm kan legges til, men kan ikke erstatte den skriftlige informasjonen. Gjestene må finne den uten å spørre.
  • LovMatinformasjon for gjester må være på norsk eller et lignende språk. Engelsk kan legges til, ikke brukes i stedet (matinformasjonsforskriften, § 2).

Brannsikkerhetskontroller

  • Offisiell veiledningBrannslukningsapparater: en kontroll utført av eieren hver 3. måned, en sertifisert kontroll hvert år og en service hvert 5. år (vann, skum) eller 10. år (pulver, CO2), som i standard NS 3910 utpekt av DSB. Loven krever kontroller etter risiko (FOR-2015-12-17-1710, § 5).
  • Offisiell veiledningGass: DSBs tabell gir en kontroll av gassutstyr på store kjøkken og rørtetthet hvert 2. år. Fra 1. januar 2027 legger loven til en tilstandskontroll minst hvert 5. år og en gassdetektor.
  • LovElektrisk: loven krever nødvendig inspeksjon og vedlikehold (FEL, § 9) og setter ingen faste intervaller.
  • Chef Hygiene standardAvtrekkshette og kanal: Chef Hygiene kontrollerer mot forsikringsselskapets regel (FG-1100:1): fettfiltre minst ukentlig, kanal og vifte hvert år, og et automatisk brannslukkesystem skal utføres service hver 6. måned. Dette er ikke lov.

Records

  • LovDu trenger skriftlige rutiner (internkontroll) for hva du skal gjøre når noe går galt, hvordan du kan forhindre at det skjer igjen, en regelmessig gjennomgang og at du kun bruker gjeldende rutiner (IK-mat-forskriften, §§ 4–5).
  • LovEn perm, en notatbok, en digital fil eller en app aksepteres. HACCP-prinsippene gjelder (EU-forordning 852/2004, artikkel 5).
  • Chef Hygiene standardDet er ikke satt noe fast antall år for journaler. Virksomheten bestemmer og skriver ned hvor lenge hver journal skal oppbevares. Chef Hygiene foreslår 12 måneder.

Offisielle kilder

Checked

Denne siden er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning. Ta kontakt med din lokale kommune.

Norge: Chef Hygiene-appen

Appen laster inn disse reglene for kjøkkenet ditt, sjekker registreringene dine mot dem og oppbevarer bevis for inspektøren.

Kommer snartApp StoreFå den påGoogle PlayFå det fraVinduerÅpneNettapp

Andre land

Land