रूस: रखने के लिए रिकॉर्ड

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनProduction control based on HACCP principles is the law (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.4).
• कानूनDaily: the hygiene journal (staff health), the fridge and store temperature journal, the frying oil record and cleaning with a disinfectant.
• कानूनSchools and nurseries: a 24-hour sample of every batch, at least 100 g, kept 48 hours at +2 to +6°C (SanPiN p.59).