Pologne : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiHACCP-based procedures are mandatory for all food businesses (EU Regulation 852/2004 art. 5; food safety act art. 59).
• Orientations officiellesGIS says food law sets no detailed rules for a kitchen’s own checks. The business sets them, and inspectors may ask for proof that they work but cannot impose specific solutions.
• LoiKeep training documents and medical certificates in the personnel files, with a copy at the place of work, and show them on request (food safety act art. 59).
• LoiKeep an inspection book (książka kontroli), on paper or electronic, and show it at the start of each inspection (Entrepreneurs’ Law art. 57).