Puola: säilytettävät tiedot

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiHACCP-based procedures are mandatory for all food businesses (EU Regulation 852/2004 art. 5; food safety act art. 59).
• Virallinen ohjeistusGIS says food law sets no detailed rules for a kitchen’s own checks. The business sets them, and inspectors may ask for proof that they work but cannot impose specific solutions.
• LakiKeep training documents and medical certificates in the personnel files, with a copy at the place of work, and show them on request (food safety act art. 59).
• LakiKeep an inspection book (książka kontroli), on paper or electronic, and show it at the start of each inspection (Entrepreneurs’ Law art. 57).