Poľsko: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoHACCP-based procedures are mandatory for all food businesses (EU Regulation 852/2004 art. 5; food safety act art. 59).
• Oficiálne usmernenieGIS says food law sets no detailed rules for a kitchen’s own checks. The business sets them, and inspectors may ask for proof that they work but cannot impose specific solutions.
• PrávoKeep training documents and medical certificates in the personnel files, with a copy at the place of work, and show them on request (food safety act art. 59).
• PrávoKeep an inspection book (książka kontroli), on paper or electronic, and show it at the start of each inspection (Entrepreneurs’ Law art. 57).