Danemark : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• Orientations officiellesThere is no food hygiene certificate, no set hours and no renewal. Staff must be instructed or trained in food handling and personal hygiene. Training by a colleague is often enough (hygiene guide VEJ 9700/2025, chapter 23).
• Orientations officiellesWhoever builds the self-check must be trained in HACCP (a food safety system), in proportion to the size of the business. The firm chooses who and which course.
• LoiStaff with an illness food can carry (vomiting, diarrhoea, skin or throat infection) may not handle food or enter food areas. They must tell the manager.
• Orientations officiellesA person should come back at least 48 hours after the symptoms stop. There is no health check or health certificate.