Danmark: personale sygdom og uddannelse

“Lov” er en bindende regel. “Officiel vejledning” er ikke lov, men inspektører forventer det. “Chef Hygiene standard” er en værdi, som appen kontrollerer i forhold til, hvor ingen regel angiver et tal.

• Officiel vejledningDer er intet fødevarehygiejnecertifikat, ingen faste åbningstider og ingen fornyelse. Personalet skal instrueres eller trænes i håndtering af fødevarer og personlig hygiejne. Oplæring af en kollega er ofte nok (hygiejnevejledning VEJ 9700/2025, kapitel 23).
• Officiel vejledningDen, der opbygger egenkontrollen, skal være uddannet i HACCP (et fødevaresikkerhedssystem) i forhold til virksomhedens størrelse. Virksomheden vælger hvem og hvilket kursus.
• LovPersonale med en sygdom, som fødevarer kan medføre (opkastning, diarré, hud- eller halsinfektion), må ikke håndtere fødevarer eller gå ind i områder med fødevarer. De skal informere lederen.
• Officiel vejledningEn person bør komme tilbage mindst 48 timer efter, at symptomerne er ophørt. Der er ingen helbredsundersøgelse eller helbredsattest.