Saatavilla nyt 50 maassa, ja kunkin maan omia elintarvikehygieniasääntöjä noudatetaan.

Chef Hygiene
Valikko

Kanada: ravintoloihin ja takeawaylle

Valmiina elintarviketarkastukseen. Joka päivä.

In Canada the app follows the national Food Retail and Food Services Code (2016) and Health Canada’s safe temperatures, with each province’s own rules. Provincial and local health authorities inspect. Quebec comes later, in French.

Tulossa pianApp StoreOta se käyttöönGoogle PlayHanki se täältäIkkunatAvaaVerkkosovellus

14 päivää ilmaiseksi · yksi hinta per sivusto · ei sopimusta

Chef Hygiene -sovellus tietokoneella: keittiön aloitusnäyttö ja sen päivittäiset tarkastuksetChef Hygiene -sovellus puhelimessa: keittiön aloitusnäyttö päivittäisine tarkistuksineen

Kanada: elintarvikehygieniasäännöt

Tämän sivun säännöt ovat toistaiseksi englanniksi. Ne käännetään kielellesi.

Tarkastuslaitos
Provincial and territorial governments and their health authorities (the Canadian Food Inspection Agency, CFIA, covers only food traded between provinces, imported or exported)
Julkinen luokitus
Ei
Sovelluksen kielet
English

Tarkastuksesi

Provincial and territorial governments regulate restaurants, takeaways and cafés within their borders, and many provinces let municipal authorities enforce the rules locally. The CFIA licenses only businesses that import, export or trade food between provinces.

Rules and inspections differ by province. The national Food Retail and Food Services Code (2016) is a model code, not federal law: each province chooses whether to adopt it. Check your province’s food safety rules and your local health authority.

Hygienialuokitus

There is no national grade. Inspection results are public in most provinces, for example through Ontario’s boards of health, Toronto DineSafe, British Columbia’s health authorities, Alberta Health Services, Saskatchewan and Prince Edward Island.

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

Lämpötilat

  • Virallinen ohjeistusKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
  • LakiManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
  • Virallinen ohjeistusKeep freezers at −18°C or lower.
  • Virallinen ohjeistusCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
  • Virallinen ohjeistusCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
  • Virallinen ohjeistusReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
  • Virallinen ohjeistusCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
  • Virallinen ohjeistusThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
  • Chef Hygiene oletusarvoChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.

Henkilöstö, koulutus ja terveys

  • Virallinen ohjeistusProvinces ask for trained food handlers. Ontario: a trained person every hour of operation. Alberta: a certified person, and with 6 or more food handlers a certified manager or supervisor on site.
  • Virallinen ohjeistusBritish Columbia: FOODSAFE for the operator, and a FOODSAFE holder present when the operator is away. Manitoba: a certified food handler, and one on duty at all times when more than 5 handlers work at once.
  • Virallinen ohjeistusNova Scotia: the operator, and a trained person present when the operator is away, renewed every 5 years. Quebec: training for 10% of staff (manager course 12 hours, handler course 6 hours).

Allergeenit

  • Virallinen ohjeistusHealth Canada lists 11 priority allergens: peanuts, tree nuts, sesame seeds, fish, crustaceans and molluscs, eggs, milk, soy, wheat and triticale, mustard and sulphites.
  • Chef Hygiene oletusarvoThis list is for labels on prepackaged food. No federal law makes restaurants list these allergens on menus. Chef Hygiene uses the 11 for its allergen chart.

Paloturvallisuustarkastukset

  • Virallinen ohjeistusThe National Fire Code of Canada 2020 is the model code for the provinces. Kitchen hoods follow NFPA 96, and fire suppression systems follow NFPA 17A or NFPA 10.
  • Virallinen ohjeistusFire protection equipment is inspected by a qualified person at least every 6 months. Portable extinguishers are looked over every month and fully serviced every year.
  • Virallinen ohjeistusAutomatic fire suppression systems need supervisory monitoring, so an alarm sounds on a fault or when the system operates.
  • Virallinen ohjeistusYour fire department and your province’s fire marshal or fire commissioner enforce the provincial fire code. Many restaurants also need a written fire safety plan approved by the fire department.
  • Chef Hygiene oletusarvoChef Hygiene checks that the hood’s fire suppression system is inspected every 6 months. It also checks for a Class K extinguisher within 9 metres (30 feet) of the fryers.

Ennätykset

  • LakiWHMIS 2015: employers must make sure hazardous products are labelled, keep the Safety Data Sheets (SDS) available to employees, and train workers. Suppliers provide the labels and SDS.

Viralliset lähteet

Checked

Tämä sivu on yleistä tietoa, ei oikeudellista neuvontaa. Tarkista asia paikallisilta viranomaisilta.

Kanada: Chef Hygiene sovellus

Sovellus lataa nämä keittiösi säännöt, tarkistaa tietosi niitä vasten ja säilyttää todisteet tarkastajalle.

Tulossa pianApp StoreOta se käyttöönGoogle PlayHanki se täältäIkkunatAvaaVerkkosovellus

Muut maat

Maat