Luxemburg: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienIn Luxemburg gibt es kein Gesetz, das Kühl-, Warmhalte-, Abkühl- oder Wiedererhitzungstemperaturen für Restaurants festlegt. Die folgenden Werte stammen aus dem Inspektionsbericht F-011 der ALVA und dem HORESCA-Leitfaden (2022, vom Minister bestätigt).
• Offizielle LeitlinienHORESCA-Richtlinie: Kühlschränke maximal 4 °C. ALVA-Datenblatt F-011: Grenzwerte für Mängel: 7 °C für zubereitete Speisen, 6 °C für Geflügel, Fleisch, Eiprodukte und Sahne, 5 °C für Innereien, 4 °C für Hackfleisch und frischen Fisch. Chef Hygiene empfiehlt 4 °C und warnt vor Temperaturen über 6 °C.
• GesetzTiefkühlkost muss bei −18 °C oder kälter gelagert werden. Kurzzeitige Temperaturerhöhungen von bis zu 3 °C sind zulässig (RGD vom 4. Juli 1988 über den Lebensmittelhandel, Art. 4). Das Datenblatt von ALVA stuft −15 °C als Fehler ein.
• Offizielle LeitlinienHORESCA-Richtlinie: Warme Speisen sollten maximal 3 Stunden lang bei mindestens 65 °C gehalten werden. ALVA wertet Temperaturen unter 63 °C als Fehler.
• Offizielle LeitlinienHORESCA-Richtlinie: Gekochte Speisen innerhalb von 2 Stunden auf unter 10 °C im Kern abkühlen lassen, dann auf 4 °C.
• Offizielle LeitlinienHORESCA guide: reheat food to 65°C in the core within 1 hour. Avoid reheating in a bain-marie and do not keep leftovers.
• Chef Hygiene StandardDer HORESCA-Leitfaden gibt keine Garzeitangabe. Chef Hygiene prüft, ob die Garzeit bei 75 °C sofort oder bei 70 °C für 2 Minuten liegt.
• Offizielle LeitlinienHORESCA-Leitfaden für Lieferungen: Lebensmittel mit falscher Temperatur ablehnen. Kühlvitrinen sollten 6 °C und Kaltbuffets 7 °C aufweisen (4 °C für Hackfleisch und rohen Fisch).
• Offizielle LeitlinienALVA-Datenblatt: Frittieröl unter 175 °C. Über 180 °C ist ein Fehler.