آئس لینڈ: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• سرکاری رہنمائیFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• سرکاری رہنمائیHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• سرکاری رہنمائیCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• سرکاری رہنمائیReheating: above 75°C.
• سرکاری رہنمائیCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• سرکاری رہنمائیDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• سرکاری رہنمائیDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• سرکاری رہنمائیMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.