ஐஸ்லாந்து: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: above 75°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Defrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Deliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Measure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.