आइसलैंड: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• आधिकारिक मार्गदर्शनChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: above 75°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• आधिकारिक मार्गदर्शनDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• आधिकारिक मार्गदर्शनDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• आधिकारिक मार्गदर्शनMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.