IJsland: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• Officiële richtlijnenChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• Officiële richtlijnenFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• Officiële richtlijnenHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• Officiële richtlijnenCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• Officiële richtlijnenReheating: above 75°C.
• Officiële richtlijnenCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• Officiële richtlijnenDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• Officiële richtlijnenDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• Officiële richtlijnenMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.