আইসল্যান্ড: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: above 75°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• সরকারি নির্দেশনাDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• সরকারি নির্দেশনাDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• সরকারি নির্দেশনাMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.