Islândia: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• Orientações oficiaisChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• Orientações oficiaisFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• Orientações oficiaisHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• Orientações oficiaisCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• Orientações oficiaisReheating: above 75°C.
• Orientações oficiaisCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• Orientações oficiaisDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• Orientações oficiaisDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• Orientações oficiaisMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.