Islandia: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• Oficjalne wytyczneChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• Oficjalne wytyczneFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• Oficjalne wytyczneHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• Oficjalne wytyczneCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• Oficjalne wytyczneReheating: above 75°C.
• Oficjalne wytyczneCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• Oficjalne wytyczneDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• Oficjalne wytyczneDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• Oficjalne wytyczneMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.