ਆਈਸਲੈਂਡ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: above 75°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.