Kanada: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• GesetzManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Offizielle LeitlinienKeep freezers at −18°C or lower.
• Offizielle LeitlinienCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Offizielle LeitlinienCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Offizielle LeitlinienReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Offizielle LeitlinienCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Offizielle LeitlinienThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene StandardChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.