Kanada: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• Oficjalne wytyczneKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• PrawoManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Oficjalne wytyczneKeep freezers at −18°C or lower.
• Oficjalne wytyczneCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Oficjalne wytyczneCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Oficjalne wytyczneReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Oficjalne wytyczneCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Oficjalne wytyczneThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene domyślneChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.