कनाडा: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• आधिकारिक मार्गदर्शनKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• कानूनManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• आधिकारिक मार्गदर्शनKeep freezers at −18°C or lower.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.