کینیڈا: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• قانونManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• سرکاری رہنمائیKeep freezers at −18°C or lower.
• سرکاری رہنمائیCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• سرکاری رہنمائیCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• سرکاری رہنمائیReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• سرکاری رہنمائیCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• سرکاری رہنمائیThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene ڈیفالٹChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.