কানাডা: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• আইনManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• সরকারি নির্দেশনাKeep freezers at −18°C or lower.
• সরকারি নির্দেশনাCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• সরকারি নির্দেশনাReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• সরকারি নির্দেশনাThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene ডিফল্টChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.