Canadá: reglas de temperatura de los alimentos

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• Orientación oficialKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• LeyManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Orientación oficialKeep freezers at −18°C or lower.
• Orientación oficialCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Orientación oficialCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Orientación oficialReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Orientación oficialCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Orientación oficialThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene predeterminadoChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.