Kanada: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• Officiell vägledningKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• LagManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Officiell vägledningKeep freezers at −18°C or lower.
• Officiell vägledningCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Officiell vägledningCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Officiell vägledningReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Officiell vägledningCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Officiell vägledningThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene standardChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.