Canada: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• Officiële richtlijnenKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• WetManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Officiële richtlijnenKeep freezers at −18°C or lower.
• Officiële richtlijnenCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Officiële richtlijnenCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Officiële richtlijnenReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Officiële richtlijnenCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Officiële richtlijnenThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene standaardChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.