கனடா: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Keep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• சட்டம்Manitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Keep freezers at −18°C or lower.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்The danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene இயல்புநிலைChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.